14.干锅肥肠
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料：豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。
1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。
3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
15.鱼香丸子
主料：猪肉(肥瘦)200克.
调料：豆瓣酱8克、白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油15克、淀粉(玉米)8克。
烹饪方法
1. 淀粉（8克）放入碗内加水调出湿淀粉（16克）备用；
2. 猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉（8克）拌好；
3. 将豆瓣酱剁细；
4. 姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末；
5. 将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉（8克）调成汁；
6. 锅中放油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子，依次下锅炸熟捞出；
7. 锅中余油倒出，留下少，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒；
8. 待出香味后烹入调好的汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可。
啰嗦一句：牛肉.羊肉.鱼肉均可做成这样的小丸子!
16.锅包肉
猪里脊肉，淀粉，鸡蛋一个，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，米醋，糖，盐，酱油
1，把猪里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一个鸡蛋，调匀作成糊，糊的的浓度是一定要能够挂在肉上的；葱姜切成细丝，蒜切片；胡萝卜切丝，香菜切成段。
2，调汁。因为锅包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放够，醋一定要使用米醋。将醋，糖，盐和酱油放到一个碗里调匀，比例是4：2：1，酱油只要几滴就好。
3，倒油，因为我们有要炸肉片所以油一定要多放。油热后将切好的猪肉片沾好糊放到锅中炸，炸的时候一定要调中火，炸大约三分钟捞出，然后再将肉片放到锅中复炸一遍，这回一定要调大火，炸到金黄捞出，这样做的目的是为了让肉吃起来够脆。
4，将炸完的油倒出，留少许底油，然后将处理好的葱姜蒜和胡萝卜丝放入锅中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速将之前调好的汁倒入，加入香菜这道菜就完成了！
17.回味无穷酱牛肉
瘦牛肉500克、蒜5粒、洋葱半个、干辣椒2个、葱1根、黑胡椒粒适量。
调料：盐、酱油适量。
1.砂锅入凉水将牛肉放入，烧开后去除血沫，加入洋葱、干辣椒、葱、黑胡椒粒一起煮20分钟。
2.煮至汤汁变白时，用筷子扎一下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉，过滤汤汁。
3.酱牛肉，酱油和煮牛肉的汤放入另一个锅，盖好锅盖煮10分钟，关火，不开锅盖，焖至汤汁变凉。
4.肉凉后连汁放入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏，吃的时候用手撕成细条，淋上肉汁。
小提示：
选肉质细嫩的瘦牛肉，短时间内牛肉就会熟。
