双冬焖羊腩
二:取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料:羊腩700g,冬笋1根,冬菇8个
辅料:油适量,盐1茶匙,胡萝卜1根 ,蒜1头,葱1段,姜1块,料酒2汤,匙蚝油1汤匙,冰糖2颗,酱油适量
步骤:
1.羊腩切小块焯水洗净备用,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。
2.锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
3.放入冬笋、冬菇,一起炒均匀。
4.放酱油、料酒、蚝油,翻炒均匀。
5.兑水淹没食材。
6.大火烧开,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。
7.放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士:
1,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
2,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
3,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
4,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。