九转大肠
九：按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字，“九”数代表了最大的数字，因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。
主料：熟猪大肠500g
辅料：油适量，盐适量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，葱末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺
步骤：
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段；
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒；
7.倒入白糖；
8.倒入料酒；
9.烹入白醋或陈醋；
10.倒入清汤或开水；
11.大火翻炒汤汁；
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；
14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
小贴士：
1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
