韭菜剁辣椒
准备主料：
韭菜1把、红绿尖椒各1个
准备调料：
香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量
制作方法：
1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒；
2、青红椒切成小粒；
3、香菜切碎；
4、所有原料混合；
5、先添加香油拌匀；
6、然后添加酱油和味精拌匀；
7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。
温馨提示：
1、韭菜一定要沥干水分再切；
2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；
3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；
4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出；
5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐；
6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减。
虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜，可要做得地道出彩，也还是有几个制作小要点：
1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分；
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水；
3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出；
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正；
5、现拌现吃。
韭菜炒墨斗
准备主料：
墨斗鱼、韭菜
准备调料：
姜丝、胡椒粉、盐、料酒
制作方法：
1、将韭菜切成寸段，姜切成细丝，墨斗鱼切好。
2、墨斗鱼放入沸水中汆烫5-10秒，去除异味。
3、墨斗捞出放入冷水中。
4、锅置火上少许油烧热，下入姜丝爆香。
5、墨斗沥干下入锅中，烹入少许料酒，翻炒。
6、调入盐、胡椒粉，倒入韭菜段翻炒至韭菜塌秧即可。
韭菜炒猪肝
准备食材：
韭菜、绿豆芽、猪肝
制作过程：
1. 准备好所有材料。
2. 韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。
3. 盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。
4. 猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
5. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。
6. 锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
7. 锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软。
8. 倒入炒好的猪肝。
9. 紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下。
10. 调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。
韭菜炒河虾
准备食材：
河虾、韭菜、蒜蓉、姜丝。
准备调料：
盐、广东米酒。
制作过程：
1、将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段 。
2、锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色。
3、将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。
炒春盘
准备主料：
韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个
准备调料：
糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙
准备工作：
韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；
制作过程：
1. 小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2. 另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3. 再放入芹菜段；
4. 煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5. 放入焯烫好的笋丝；
6. 翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
温馨建议：
1. 笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；
4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。
