怎么捏包子:面剂子的做法
1、反复揉合发好的面团,以排出面团里面的空气。
2、或拿着面团用力往案板上摔,也可排出面团里面的空气。
3、面团里面的空气排净的表现:把面团切开,切面处没有明显的气泡。
4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。
5、长圆面条割成大小相等的面剂子。
6、面剂子切面处应没有明显气泡,如果发现气泡,应重复揉面团的步骤。
擀包子的面皮(包子的面皮只需擀边缘,用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮,面皮太厚,包子封口处会出现厚厚的面疙瘩,口感不好)。
1、把干面粉洒在案板上。
2、面剂子切面朝上放在案板上,把面剂子旋转捏紧成圆形。
3、掌心往下用力压扁面剂子。
4、把面剂子压成扁圆形。
5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子,一边右手用擀面杖擀面剂子。
6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮(100how提示:面皮边缘不能太薄)。
捏包子方法:
1、左手掌托着面皮。
2、馅料放在面皮中央。
3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。
4、提示:第一个褶皱完成。
5、保持右手姿势,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第二个褶皱。
6、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第二个褶皱的外围,右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。
7、右手保持不动,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第三个褶皱。
8、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第三个褶皱的外围,右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。
9、重复步骤5~8,把面皮圆周的2/3处捏合完成。
10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。
11、重复步骤5~8,捏合面皮的最后一个褶皱。
12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。
13、包子放在案板上,右手食指向下微压包子封口处使平整。
14、两手掌相向围住包子前后来回移动,使变圆滑就完成了。