用大白菜自制泡菜，相信大家都已经非常熟悉了，除了用大白菜外，用圆白菜自制泡菜也很简单美味。
圆白菜或叫高丽菜或包菜，加入不同的材料，即可做出不同风味的泡菜：酸甜的台式泡菜、带海鲜味的韩式辣泡菜、麻而不辣的四川泡菜等等，作为开胃菜最受欢迎了。
高丽菜怎么挑选
外型：选择叶片无黄萎或水伤、外型完整，7.5-8分熟的为最佳。高丽菜的熟度可通过球体外观和底座观察，球体爆裂代表过熟，底座白色的代表熟度高，7.5-8分熟表现为白中带绿。
梗嫩：挑选时可用手轻捏高丽菜的梗部，如果一下就捏碎且声音清脆的，代表其质地鲜嫩。
叶薄：菜叶薄且鲜亮的口感脆嫩、品质好。
掂重：球体蓬松、拿在手上轻而不坠重的为上品，但不要结球发育不良的空心感。
怎么清洗高丽菜
高丽菜是从内向外不断长叶的，所以只有外层易接触到农药，因此清洗时可剥去外层的老叶损伤部分，再把表层洗净即可。如果不放心，可把高丽菜对半切开后去除菜心，再一叶叶剥开并用流动的水清洗。
怎么保存高丽菜
高丽菜买回后可先于室温中放置3天，让残留农药挥发，再用保鲜膜包好后放于冰箱底层冷藏，可存放一周。另外，如果有条件，买的数量又多，可选择采收前一周内为晴天、且无露水的，这样的高丽菜水分低、耐存放。
自制泡菜更好吃的小窍门
1、高丽菜用手撕成片状，边缘呈现出不规则状，这样辛香料和调味料更易入味。
2、高丽菜加入盐腌渍并经过搓揉后，会释放出水分，这些水会带有涩味，需要用手稍挤干后再用凉开水冲洗，这样做成的泡菜口感会更甜脆。
3、用清水洗过的蔬果，需要用凉开水再彻底冲洗一遍，才能确保卫生。
4、干燥的辛香料，如花椒粒、八角等，先放进干锅炒香，再放进高丽菜中腌渍，香味会更浓。
5、做四川泡菜不必经过盐渍步骤，因此洗好的菜叶需要先把表面的水分晾干，以防发酵过程中酸败或发霉；放置一段时间，至叶片稍变软后更好制作。
6、装泡菜的玻璃罐，宜选择耐高温的，使用前一定要用水煮沸，利用高温杀菌后再自然风干才可使用。
7、自然发酵的泡菜室温下放置于阴凉处，至产生酸味后再放进冰箱冷藏。
8、制作的泡菜数量比较多时，应分别取出适量分装进小罐保存，以防酸败。
自制泡菜 ：酸甜的台式泡菜
台式泡菜可现做现吃，高丽菜经过盐渍脱水后口感更爽脆，在几种自制的泡菜中酸度和甜度是最高的。
腌渍时间约1天。
台式泡菜的做法
材料：高丽菜1200g、红萝卜丝30g
调味料：糯米醋80g、细砂糖45g、盐20g
做法
1、把高丽菜从蒂头处切下叶片，洗净后用冷开水浸泡1小时（水要完全盖过菜叶）。
2、捞出高丽菜片并沥干，再放进干的盆中，加入盐，混合拌匀。
3、再放进红萝卜丝，拌匀后盖上盖子静置30分钟至菜软化，再用手用力搓揉出多余的水分。
4、然后充分挤干高丽菜片和红萝卜丝的水分，并倒掉揉出的水分。
5、最后加入细砂糖和糯米醋，充分拌匀后盖上盖子放进冰箱冷藏浸泡一天至入味即可。
提示：高丽菜加盐静置后用手轻轻抓捏，可助叶片释放出更多的水，然后再挤干，这样做出的泡菜更甜脆。醋和糖是做台式泡菜的必备配料。上面的做法是不辣的台式泡菜的做法，如果要做辣味的台式泡菜，只要在添加调味料时，再加入适量洗净并切成片的红辣椒一起拌匀，同样浸泡一天即可。
