蒜香川味鸡胗
材料：新鲜鸡胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量
做法：1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净;
3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
蒜香川味鸡胗是鸡胗的做法大全里面一道川系的经典菜肴，其味都是川味传统的重口味。无论是小米椒、还是大蒜都是要去鸡胗的腥味的，但是如果是不能吃太辣的人，可以用青椒代替小米椒。用米酒搓鸡胗和用开水焯烫也是可以除腥味的。
鸡胗粉粥的做法
材料：鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。
做法：先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量，作早餐食用。
特色：排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，”疳积”病等，皆可辅食此粥
红烧鸡胗的做法
原料：鸡胗 青红椒
调味料：葱姜丝 辣椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 酱油
做法：
1.将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。
2.锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。
3.油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4.加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调 味。
5.加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。
