炒鸡什件
特色：特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。
原料：主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克， 青菜100克。调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克， 料酒25克， 酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。
制作：(1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。
(3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
卤水鸡胗：
主料： 鲜鸡胗。
卤料： 姜、 陈皮、 肉豆蔻、小茴香、 桂皮、八角、 白芷、花椒、 丁香、甘草。
调料： 老抽、生抽、料酒、糖、盐。
做法：
1、准备卤水；
把各种卤料包起成卤料包。
锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净；
（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味；
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右；
5、关火后焖几个小时更入味；
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
香糟鸡胗：
原料： 鸡胗500g、 糟卤250ml、葱姜适量、料酒一小勺。
做法：
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净；
2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉；
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天；
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。
小贴士：
1、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感。
2、糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐。
