方法一
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。
方法二
鸭蛋(鸡蛋。鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分)。
把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。
方法三
较原始正宗的制作方法:
在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。
将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。
将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。
封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)
方法四
原料:鸭蛋。
配料:高度白酒。
调料:食盐。
步骤:
用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净,彻底风干水分(一定要彻底晾干水分哦)。
把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。
然后厚厚的裹上一层盐 。
把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子(最好再多扎1个或多个袋子在外面,保证良好密封性)。
写上日期,把这包鸭蛋放在阴凉的地,25天左右就可以啦(吃的时候放开水中煮约15分钟即可)。