方法五：快速腌制咸鸭蛋方法步骤
用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3——4小时。
拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
方法六：五香咸鸭蛋的腌制方法
材料：
新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。
步骤：
新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。
提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。
晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。
晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。
用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
方法七：饱和食盐水腌制法
材料：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
步骤：
先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。
25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
鸭蛋腌咸了怎么办：
鸭蛋腌咸了怎么办？这个我有个好方法，你试试，准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面，泡一会再煮，一定不咸了，而且蛋黄还是油油的呢——！现吃现泡啊，不要一下泡多了要不就坏掉了。
