酱鸡胗
原料： 鸡胗、冷水、 草果、桂皮、花椒、 大料、 干辣椒、 孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。
做法：
1、鸡胗摘洗干净一分为二备用；
2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟（千万别放盐）捞出备用；
3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。
茭白片炒鸡三宝
原料： 鸡胗、 鸡肝、 鸡心、尖椒和 茭白。
做法：1、处理鸡杂：
鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
2、把洗净的鸡杂片成小片。
3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
4、茭白去掉外壳，洗净切片。 尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
5、准备两片姜片和一把葱花。
6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
糖蒜爆鸡胗
1、原料： 鲜鸡胗、 糖蒜、洋葱、青红椒、姜、 老干妈豆豉酱
2、将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用
3、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟
4、先 爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用
5、将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火
6、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、 老干妈，淋上几滴香油后即可关火
烹饪提示：
糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来
超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片
腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味
爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老
