十二、酸辣海蜇怎么做?
主料: 海蜇头 200克 黄瓜 100克
调料: 香油 5克 味精 3克 白砂糖 5克 白醋 10克 辣椒粉 10克 各适量
酸辣海蜇的做法:
1. 将海蜇切成细丝,加清水泡透,洗净泥沙,用开水烫一下,过凉捞出控水;
2. 黄瓜洗净切成细丝;
3. 将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌匀即可。
十三、松脆海蜇做法
主料和调料:海蜇皮、酱油、醋、白糖、姜、大葱、大蒜、香油
1. 海蜇放入清水中浸泡一小时后,除去杂物和异味,洗净,放入盆用沸水冲泡片刻,使海蜇面积缩小,厚度增加;
2. 然后切成细丝,再用温开水冲洗一遍,放入盆内;
3. 葱和姜分别洗净后均切成细丝;蒜去皮洗净后捣成蒜茸;
4. 葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内,加入酱油、白糖、醋和香油,拌匀装盘即成。
十五、鲜海蜇汤:
主料和调料:海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻、盐、白醋、味精、香油
烹制方法:
(1) 熟芝麻擀碎,香菜切碎,大蒜切碎(漏拍);
(2) 海蜇从水中捞出,沥干水分,切成均匀等大的小丁;
(3) 加入大蒜和香菜碎、芝麻碎,添加适量白醋、香油鸡精和少许盐;
(4) 拌匀马上食用。
十六、海蜇鸡柳
主料: 海蜇皮4两(约160克),鸡肉6两(约240克),蒜头2粒,芫荽少许,油1汤匙。
配 料:
腌料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,蛋白1/2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。 芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,芝麻酱1茶匙,浙醋1汤匙,水2汤匙。
做 法:
1、海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次),切丝,放入热水中烫一烫,取出,沥干水分。
2、鸡肉切丝,加入腌料拌匀,腌20分钟,泡嫩油。
3、蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。
4、烧热油1汤匙,爆香蒜肉,鸡丝回镬,拌匀芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜匀上碟。
备 注:
海蜇丝不宜煮长时间,只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时,放入海蜇烫一烫,呈卷缩状即捞出。
十七、 海蜇炒豆芽:
海蜇炒豆芽主料:海蜇(买回来后要用清水泡一段时间),豆芽
配料:葱,蒜,油,盐,
做法:
1先把海蜇的水用吸水纸吸干,锅里放油,把蒜爆香,放入海蜇,
2海蜇炒约2分钟时,就可以把豆芽放进去,一定要快,不然海蜇会越炒越少,最后都炒化了,
3最后放入葱段,加盐,就可以了。
十八、海蜇冬瓜汤:
·配 料:速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量
·特 色:海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素b2等营养元素,有清热、润肠及降血压之作用。
·操 作:
1.海蜇洗干净,氽烫后再冲洗干净。
2.冬瓜洗干净,切厚块。
3.胡萝卜去皮,洗干净切块。
4.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水,下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。