腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
四、腌辣椒的方法 花生腌青红椒
主料 青红椒 5斤 胡萝卜 2根 花生米 1斤
辅料 蒜瓣 3两 生姜 3两 酱油 2包 盐 3两 白糖 3两 白酒 3两 植物油 3两 味精 2两
1. 辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段.
2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块
3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里.
4. 添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次
5. 到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动
6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里,(请下载附件)