首先是温度，韭菜属耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，不耐高温。韭菜发芽的最低温度是2～3℃，发芽最适合的温度是15～20℃，生长适温是18～24℃。
第二是光照，韭菜属于长日照植物，较耐弱光。光照时间长，使叶色浓绿，肥壮，长势强，净光合速率高，贮存营养多，产量高，品质好。
第三是水分，韭菜喜温、怕涝、耐旱，适宜80％～95％的土壤湿度和60％～70％的空气湿度。
第四，适合的土壤类型。 韭菜适合于耕层深厚，土壤肥沃，保水、保肥力强的优质土和偏粘质土中。沙质土易脱肥、干旱，韭菜长势弱；土壤过于粘重时，易于干裂，透气性差，夏季易烂根。
种植小拱棚韭菜应选用品质好、叶宽、直立性强、耐低温弱光、抗病、丰产、不倒伏、休眠期短、耐寒力强的优良品种。如汉中冬韭、阜丰一号、791雪韭、寿光独根红、格林缘6号等等。这些品种休眠时间短、生长旺盛、耐寒力强，低温下生长速度较快。扣棚后第1～2茬产量比较高，适合保护地栽培。生产用种应选用新种子，其颜色漆黑，光泽明亮，种脐部有一乳白色小点。
首先要在播前施足基肥，一般亩施优质有机肥4000～5000千克，氮磷钾复合肥25千克，深翻入土。其次，要做畦，畦要向东西延长，以利于增温保温，畦面要整平，畦宽一般为3米，长度以地块而定。
以当地10厘米地温稳定达到10～15℃时为宜，在北方地区一般在4月下旬～5月上旬进行，韭菜栽培，养根是关键。
播种可采用干籽条播的办法，亩播种量4～5千克，播前浇小水，水渗透后，每畦内种8垄，垄宽20厘米。垄间距20厘米，播后覆细潮土2厘米左右。为了防止韭菜出苗后滋生杂草，播种后出苗前可以用50％扑草净可湿性粉剂100克兑水50千克或30％除草通乳油100～150毫升兑水50千克或48％地乐胺200毫升兑水50千克，在地面上均匀喷雾，不要重喷或漏喷，药量和水量要准确，以免产生药害或无药效。
第一，定植前要整地施肥。前茬收后，每亩施优质土杂肥4000～5000千克，深耕25～30厘米，耙细、整成宽1.6～2米，长20～25米的平畦。第二，适时定植。当株高长到20厘米或发现幼苗拥挤时，要抓紧定植，一般在出苗后50～60天即达定植标准。定植不能晚于7月上旬，否则躲不过7、8月份的高温多雨，不利幼苗成活。
第三，合理密植。适宜的行距为20～25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可适当缩短墩距，每墩苗数相应减少，保持每平方米实栽800株左右为宜。
第四，栽植方法。韭苗要随刨随栽，不要长时间堆放，刨出幼苗后，将须根先端剪去，仅留2～3厘米，再将叶片先端剪去一段，减少叶面蒸发。按计划墩行距挖穴或开沟，每穴栽的韭苗，鳞茎要齐，株间要紧凑。鳞茎顶部埋入土中3～4厘米。韭墩四周要用土压实。
为保证幼苗成活，栽后立即浇水。到新叶出现，新根发生时，每亩冲施尿素25～30千克。雨季注意排水和清除杂草。8月中旬，每亩追饼肥200千克或腐熟的厩肥1000～1500千克，肥土应混匀，随即浇水。以后5～6天浇水一次。9月中旬，每亩追尿素25～30千克或三元复合肥50～60千克，保持土壤见干见湿。
出苗期间2～3天浇一次小水。齐苗到苗高16厘米时，7天左右浇一次小水，每亩追尿素5千克。夏季要做好控水蹲苗，及时除草防涝。如果弱苗要补一些肥。立秋后5～7天浇水一次，至10月中旬前追肥1次，随水追尿素10千克，10月中旬后停止追肥浇水。以防贪青徒长。如长势过旺可喷适量矮壮素。
首先要清洁韭畦。在10月底至11月上旬，韭菜的营养物质已进入鳞茎内，开始枯叶。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的有害病原，降低发病程度。第二扒韭墩。清理韭畦后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫，扒韭墩时注意不要伤根。第三灌韭根，以防韭蛆危害。第四及时追肥。灌根3～4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000～3000千克或饼肥250～300千克，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
先来说一下搭棚架：11月上中旬上冻前用长度４米的竹片做拱架，拱架间距0.5～0.7米，拱架前后各用一道拉杆固定，在拱架间用0.7米左右的木杆从畦的内侧交错支撑两道拉杆，以增强棚架的牢固性，揭盖草苫也比较方便。扣膜前，备好长４米、宽1.2～1.5米，厚5厘米的稻草苫。
接下来说一下扣棚：在立冬至小雪，韭叶全部干枯后，割去地上部枯叶，并用耙子清除干净。用高压喷雾器顺垄喷50％速克灵可湿性粉剂800～1000倍液，以防韭蛆和灰霉病。在韭菜垄间开沟追肥，每亩用基肥2000～2500千克或氮磷钾复合肥25千克。浇透水一次，待水渗下后，在垄上撒1层1～2厘米厚的细沙，然后拱棚扣膜，扣膜时间在春节前70天左右最好，以便使头茬韭菜正好在春节前上市。
第一，要注意温湿度的管理：韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发出土和新叶迅速生长，一般保持白天18～24℃，夜里8～12℃，出苗后至苗高10厘米，保持白天15～20℃，空气相对湿度60～70％，冬季小拱棚内夜温保持在5℃以上。第一茬韭菜的生长期正值低温阶段，应该加强防寒保温。为争取光照，阴雪天及时清除积雪，注意适时揭盖草苫，阴雪天在中午前后拉一下草苫。扣棚初期不放风，只揭草苫透光增温，收割第二、三茬的头几天中午，当棚温高达30℃时，由棚的顺风一端揭开通风口，适当的放风，3月中旬外界气温回升后，开始大放风，并逐步撤去草苫，4月上旬加大放风量或揭掉薄膜通风。第二要注意水肥方面的管理：扣棚后至割头茬韭菜前，不浇水，以免降低地温，待二刀韭菜长到6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20～30kg，以后在收割前4～5天再浇水。以后每割一茬都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
扣棚后50～55天可以割第一茬www.cyone.com.cn/，株高为20厘米左右。晴天清晨收割，要留茬2厘米左右，以防止削弱长势。留茬高度要一致，以利下茬整齐生长。随着气温升高，生长速度加快，收割时间随之缩短，第二茬需要25天左右，第三茬需要20天左右。一般当年韭菜收割三茬，二年生韭菜收割四茬。
目前最主要害虫就是韭蛆。危害韭菜的地蛆有韭菜蝇和迟眼蕈蚊的幼虫。
韭菜蝇一年四季均有发生，其中春、夏、秋３季在露地发生，冬季在保护地内发生。一般每年有集中三次大发生：第一次在北方春末夏初，第二次在伏末秋初，第三次在保护地内冬初大发生。韭菜蝇即葱蝇，成虫对葱蒜类气味有明显趋性，喜欢取食腐败的东西，并在上面产卵。未腐熟的粪便，发酵不好的饼肥，腐败的残枝枯叶都能引来葱蝇产卵，卵呈堆状，经过３－５天即孵化为蛆，初孵幼虫先危害韭菜叶鞘的基部和鳞茎上端，土壤干旱时危害韭菜根部，再经过17－18天，蛆老熟后在附近土壤中化蛹。
迟眼蕈蚊成虫为小型蚊类，成虫有趋光性，但怕强光，成虫性喜荫蔽、潮湿、腐殖质多的环境。老熟幼虫常群集在韭菜鳞茎危害；在夏秋之间，如果韭菜适当疏叶加强通风透光，则可减轻虫害的发生。
还有一种害虫就是烟蓟马，主要以成虫在葱、蒜叶叶鞘内侧、土块、土缝下及枯枝落叶间越冬，第二年春季开始活动韭菜几乎可全年受害。危害盛期在5月中旬至6月上旬。
主要防治方法有：①消灭虫源：冬灌或春灌可消灭部分幼虫，如果加入适量农药，效果更佳；
②扒土晒根：韭菜生长期或设施韭菜扣棚前扒开土壤晒根，可以降低韭蛆的羽化率和卵孵化率，并且能阻止产卵，韭蛆成虫一般于韭菜收割后将卵产在韭菜根部；为阻止成虫产卵，可在韭菜收割后每亩撒施草木灰20～30千克或者覆盖地膜，待伤口愈合后及时揭膜。
③药剂防治：苦参杀虫剂防治韭蛆效果较好。其次辅以化学农药，注意要选用高效、低毒、低残留的农药品种。幼虫危害盛期在5月上旬和扣棚前，用48％乐斯本乳油150～200毫升兑水200～300千克灌根。也可在成虫盛发期（4月下旬），上午9～11点，用4.5％高效氯氰菊酯2000倍液喷雾杀灭成虫，注意在韭菜收割前8～10天一定要停止用药。烟蓟马可用10％吡虫琳4000倍液，或2.5％溴氰菊酯1500倍液喷雾防治。
韭菜典型的病害有灰霉病和疫病。灰霉病主要危害叶片。在发病初期叶片正面或背面着生白色或浅灰褐色小斑点，由叶尖向下发展，病斑梭形或椭圆形，严重时病斑连片，造成叶片上半部或整叶枯焦。潮湿时枯叶表面密生灰绿色的绒毛状霉层。有时从割茬刀口处向下腐烂，初呈水渍状，后变淡绿色，有褐色轮纹，病斑扩散后呈半圆形或“V”字形。其发病条件主要是靠病叶上的灰霉传播蔓延，收割时病菌散落于地表，又到新生叶染病。菌丝生长适温在15～17℃之间，是棚室韭菜生产的最主要病害。防治起来要注意清洁田园，扣棚前或每次收割韭菜时，及时把烂叶
