韭菜是百合科属多年生宿根蔬菜，原产我国。韭菜抗寒耐热，适应性强，在黑龙江省已普遍栽培。特别是早春和晚秋，利用保护地生产韭菜新香鲜美，成为蔬菜中的珍品。近几年利用塑料大棚、中小棚生产韭菜的面积不断扩大，经济效益和社会效益十分明显。
一、品种选择
塑料大棚栽培韭菜要选择抗寒性强、较耐高温高湿、植株直立不倒伏，叶质鲜嫩，生长迅速，抗病的优良品种。目前我省保护地栽培的品种有：竹杆青、马莲韭、汉中韭、791韭菜等优良品种。
二、露地培育韭根
韭菜在播种当年一般都生长较慢，根细叶弱，需养根一年后的第二年才具有商品价值，并可连续收割3-4年。第一年的月末或月上旬播种，第二年春季扣棚生产。
1、整地与施肥
第一年在欲建大棚地块上深翻整地，耕翻以25—30厘米为宜，整地前撒施基肥，每亩施入腐熟农家肥5000-7000千克，过磷酸钙100—150千克磷酸二铵40千克，随整地使肥料与土壤充分混匀。耕翻耙细，整平做畦，畦宽1—1.2米，畦长随大棚跨度，大棚中间留过道，与大棚宽度相平行方向做畦。
2、播种
浸种催芽。将种子放在30—35℃温水中浸泡1昼夜后，搓掉种子表面粘液，放在15—20℃条件下催芽2－4天，每天用清水淘洗2遍。露嘴后挪到较低温处“蹲芽”，芽出齐后即可播种。每亩地播种量在10千克左右。
播种方法。每畦4—5行，开沟撒播，沟宽13厘米，沟深6—7厘米沟间距10公分，播种前顺沟烧足底水，水渗后均匀撒播种芽，播后覆细土1厘米左右，轻轻镇压一次，播后搂平畦面，并保持土壤湿润，勤浇少浇，雨季水分大时注意排水。
3、出苗后及越冬管理。播种当年的韭菜，夏季注意防涝及时清除田间杂草，防治韭蛆。除草可人工拔除也可药剂除草，每亩地用50％扑草净100—150克或敌草隆400克或除草剂一号200克，在播种后的第3天畦面喷雾。喷药后2—5日内不宜灌水。秋季结合灌水，追施腐熟大粪稀，每亩500千克左右。秋冬封冻前灌足封冻水。当年的韭菜不割收，让叶片的养分回流到韭根、养根。
三、扣棚及管理
第二年的2月中旬至3月上旬（黑龙江北部地区3月下旬）在播种的地块上建造大棚，扣塑料薄膜。扣棚后棚内温度回升很快，等耕层化通后，清除棚内杂草及残株，用齿耙扒开土壤露出鳞茎，促进萌发。扣棚后封严棚门，增温保温，棚内平均气温12℃以上，幼苗开始返表，日温17—21℃，夜温12—17℃为好，超过24℃适当开门放风换气。第一刀韭菜收割前4—5天和第二刀韭菜新叶10—15厘米时开天窗放风降温。
施肥灌水。视墒情第一刀韭菜新叶长出10—15厘米灌头遍水，二刀韭菜6—8厘米高时灌第二遍水，三刀韭菜株高3—9厘米时灌第三遍水。随灌水施入尿素每亩1.5千克。
四、采收及采收结束后的管理
韭菜的收割期既要考虑到节日需要，还必须根据生长情况来决定。第一刀收割过早不但量低，还影响第二刀的长势。因为鳞茎积累营养物质太少，以后长势强生长缓慢。最低应达到四片叶，最好五片叶，叶长22公分以上时收割。而第一刀的收割期与品种、根子养份的强弱，播种当年的天气情况都有密切关系，所以培育壮根是高产高收的关键。第一刀韭菜割茬留3－4厘米高。大棚韭菜头刀割完后15—18天，株高25-3O厘米时第二次采收。第二刀韭菜收割后，天气开始转暖，应增加放风量，延长放风时间，白天控制气温不超过25℃。由于放风土壤水分蒸发量大，有必要进行灌水，灌水要在晴天早晨进行。第二刀韭菜收割后20—30天第三次采收。
三刀收割后已接近5月中、下旬或6月初，这时撤下棚膜进行露地管理养根。收割结束后除净田间杂草，每亩灌大粪稀汤1000千克。夏季防涝及防草防病，秋冬前灌好封冻水。第三年冬春再连续生产。
这种生产方式，夏季棚内没有蔬菜产量，经济效益较低。现在也有在露地播种养根后，秋冬前栽根入大棚中，早春收割韭菜，收割结束后刨除韭根棚内再种植其他蔬菜的效果很好。
五、韭菜病虫害防治
1、韭根蛆
危害韭菜的地下害虫有葱蝇和迟眼蕈蚊。这两种害虫对葱蒜类的气味有明显的趋性，成虫在韭根际产部，3－5天孵化成幼虫，不久钻入土壤中在韭菜鳞茎部咬食为害。露地养根期间多集中在初夏和中秋之际。
防治方法：于成虫、羽化盛期采用75％辛硫磷乳油1000倍液，或菊只乳油2000倍液，或50％敌敌畏乳油2000倍液，或2.5%溴氰菊酸3000倍液畦面喷洒消灭。
2、灰霉病
塑料大棚韭菜进入旺盛生长期容易发生发霉病，开始叶尖上出现白斑，然后变灰色霉，接着叶尖上开始霉烂。这时要适时通风降湿，防止棚内湿度过大。<
防治方法：可采用万霉灵、百茵清超细粉尘剂喷粉，效果很好。也可用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50％速克灵可湿性粉剂1500倍液，或用50％多霉赤可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。
3、韭菜疫病
韭菜的根、茎、叶、花、苔均可受害，尤以假茎和鳞茎受害最重，病叶由从下部开始，初为暗绿色水渍状病斑，扩展到叶的一半时，全叶变黄，下垂、软腐。湿度大时病部产生稀疏霉状物，很少发新根，长势明显减弱。病菌生长最适温度25-32℃，病菌在土壤中的病残体上越冬，第二年侵染新株发病，降雨多时，病害发生严重。
防治方法：夏季防涝，雨季及时排水，棚内生长季节避免高温高湿。7月下旬开始用40％乙磷铝可湿性粉剂300倍液，或瑞毒霉1200倍液灌根。
