因为果肉的营养物质种类虽齐全,但除Vc含量稍高点(平均每100克中含有25mgVc)其它含量都很低,而葡萄的主要营养物质是它的植物化学活性物质,大部分都存在于皮和籽中。其中：
有机酸
葡萄中的有机酸主要存在于皮中,又以酒石酸和苹果酸为主。可以很好地促进唾液腺的分泌,帮助消化;促进铁的吸收:植物中的三价铁不能直接被人体吸收,需要有机酸的帮助才能转化为二价铁才能被吸收;促进钙的吸收:大家都知道,怀孕时特别想吃酸的东西,是因为体内是因大量的钙质需要酸性物质来促进钙的吸收,而水果中的有机酸是辅助钙吸收的最佳助手。但味道特别酸,还伴有苦涩感
花色苷
主要存在于皮中,花色苷是目前最佳自由基清除剂之一,是人体的防卫战士。凡事与自由基相关的病症,它都可参加(比如抗癌、增强免疫系统、血管疾病、抗炎、抗辐射等),还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视。其中黑葡萄中尤为丰富。
白藜芦醇
它主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,是癌症的宿敌之一,对于乳腺癌、口腔癌、胃癌、肝癌、前列腺癌等都有很好的效果,可以调节免疫力,抑制细胞癌变酶的活性、诱导肿瘤癌细胞凋亡等。
槲皮素
是类黄酮中黄酮醇类化合物的主要组成部分,也是经常能摄取的一类,很多蔬果（葡萄、芒果、茶叶、洋葱等）中都存在。医学研究证明:槲皮素对病毒、肿瘤有很好的抵抗能力,可增强毛细血管的扩张,减少毛细血管的脆性,扩张冠状动脉,增强血流量等效果。
单宁
它是植物多聚酚类化合物中的一种酸性物质。存在于葡萄皮和葡萄籽中,有它的存在,就会有涩味,它最突出的生理功能就是预防心血管疾病和抗癌活性。
葡萄籽油
葡萄籽的的葡萄籽油主要是以人体所需的多不饱和脂肪酸为主。对于婴幼儿大脑的发育、细胞的俢复有着重要的作用,还可以帮忙清除血液中的“坏”胆固醇。
