摘要
本发明公开了一种保健方便玉米面的加工技术，以优质的玉米滤饼、大豆粉、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及食盐等为主要原料；其中小麦粉80-90%、大豆粉10-15%、完美餐牌肽藻营养粉5-10%、食盐0.5-1%，本发明得到的成品使用方便、易于消化、营养丰富，是一种大众化的保健食品。
技术领域
本发明是一种大众化的保健食品，涉及一种保健方便玉米面，属于食品技术领域。
背景技术
保健方便玉米面是一种主食品，以优质的玉米滤饼、大豆粉、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及食盐等为主要原料。
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。但是由于直接使用口感不佳，许多人对其敬而远之。保健方便玉米面是玉米经脱皮、去胚后，通过微生物发酵，加入营养粉，再挤出成型的。它不但保留了玉米原有的营养成分，具有低脂肪、富含维生素及氨基酸等特点，同时具有增强免疫力，改善亚健康的新功能。而现代社会激烈竞争，快节奏、高压力生活和工作，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质。据统计，目前我国有75%的人处于亚健康。因此，保健方便玉米面之类的大众化保健食品的研究和开发迫在眉睫。
发明内容
本发明是针对众多的亚健康人士，而开发的全面、科学、均衡地补充人体营养、最终能增强人体免疫力，改善亚健康症状的大众化保健方便玉米面。获得成品，需要以下工序：
① 选料：选用籽粒饱满、无虫蛀霉变的硬粒玉米品种为原料；
② 浸泡：在一定温度下，将挑选好的玉米籽粒置于一定浓度的亚硫酸溶液里浸泡一段时间；
③ 冲洗：将浸泡后的玉米籽粒用温水冲洗；
④ 磨浆：浸泡后的玉米与水一起进入磨浆机磨浆；
⑤ 分离：将磨浆中释出的淀粉和麸质等与皮、胚进行分离；
⑥ 玉米浆压滤脱水：分离后的玉米浆中大约含有75％的水分，通过压滤的方法脱去部分水；
⑦ 发酵、混粉：在玉米粉中加入酵母菌，使其发酵，发酵可在搅拌输送过程中进行，在搅拌时加入酵母0.45％(湿基)后混粉30分钟，然后加入其他辅料。加入的辅料主要是大豆粉（水分含量在35％左右），营养粉，然后进行发酵。以后再醒发20分钟，得到玉米面团；
⑧ 挤出：发酵后的玉米面团用螺旋挤压机加压挤成条状；
⑨ 折花、切断：在方便面自动成型装置中完成折花成型，然后将连续折花成型的面团，按一定的长度切断；
⑩ 烘干：采用链合式自动干燥机将切断后的方便面烘干；
⑪ 包装：干燥后的方便面按一定质量包装。
具体实施方式
（1）选料：选用籽粒饱满、无虫蛀霉变的硬粒玉米品种为原料，去除其中的杂质；
（2）浸泡：在25℃的温度下，将挑选好的玉米籽粒置于0.25%的亚硫酸溶液里浸泡48h，使溶液的液面高于玉米5cm以上；
（3）冲洗：将浸泡后的玉米籽粒用温水充分冲洗；
（4）磨浆：浸泡后的玉米与水一起进入磨浆机磨浆，磨浆分两次进行。第一次进行粗碾磨，可除去大部分胚，除去胚后再进行第二次精碾磨；
（5）分离：将磨浆中释出的淀粉和麸质等与皮、胚进行分离，淀粉和麸质的颗粒很小，而皮和胚的粒度较大，可通过筛子分离；
（6）玉米浆压滤脱水：分离后的玉米浆中大约含有75％的水分，通过压滤的方法脱去部分水。方法是：将玉米浆泵入压滤机，得到的滤饼约含有40％的水分，搓散后得到玉米粉；
（7）发酵、混粉：在玉米粉中加入酵母菌，使其发酵，产生大量的二氧化碳气体和其他的营养物质，使玉米膨松并赋予成品食品特有的色、香、味。玉米粉通过发酵，使制成的成品除具有玉米原有的独特营养成分外，还由于酵母的代谢作用使氨基酸的种类和数量都有所增加，使制出的食品营养更加丰富，更易于人体消化吸收。 玉米发酵可在搅拌输送过程中进行，在搅拌时加入酵母0.45％(湿基)后混粉30分钟，然后加入其他辅料。加入的辅料主要是大豆粉，营养粉，使水分含量在35％左右，然后进行发酵。以后再醒发20分钟，得到玉米面团；
（8）挤出：发酵后的玉米面团用螺旋挤压机加压挤成条状，挤压机的工作压力为10兆帕。玉米面团在挤出机内，通过螺旋旋转摩擦产生热量，使玉米面团升温达到120℃，此时淀粉完成糊化，同时又使面团中的蛋白质受热发生变性。这样，玉米面团由生变熟，挤出的面条具有良好的复水性，用开水浸泡一段时间，就能恢复到原来的熟化度，即可食用，形成玉米方便食品；
（9）折花、切断：折花成型是在方便面自动成型装置中完成的。成型的工艺要求是波纹整齐、密度适当。切断的原理是把从连续折花成型的面团，按一定的长度切断，以长度来定量。折叠板作往复运动，使折叠板在切断面段的1／2处折叠成两层，送往干燥机内干燥；
（10）烘干：烘干设备采用链合式自动干燥机，使方便面块的含水量达到13％。干燥要求热风温度80℃，热风的相对湿度低于70%；
（11）包装：将干燥后的方便面按每份180g用透氧率低、透光性差、密封性强的复合膜包装。
