熘素桂鱼的食谱原料：
主料：山药500克。
辅料：香菇(干)20克，香菇(鲜)35克，春笋35克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克。
工艺做法：熘。
配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中;
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;
3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上;
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;
5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉;
6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中;
7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。
健康提示：
山药：山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
