桂鱼的做法大全
1、清蒸桂鱼
原料：桂鱼(鳌花鱼)一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
做法：
1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3.姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的，这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。
4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用)
5.将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
2、柠汁辣味烤桂鱼
原料：桂鱼(鳌花鱼)，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎，盐，橄榄油。
做法：
1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2.洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
3.烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
4.稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5.将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
3、葫芦瓜桂鱼粉丝汤
原料：葫芦瓜 1条、桂鱼1条、粉丝 1小札、冬菜 1汤匙
做法：
1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软，备用。
3.桂鱼(鳌花鱼)去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。
5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。
