武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用
武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
红烧武昌鱼
原料：
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法：
１，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。
２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点：
鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
豆豉风干武昌鱼
原料：
风干武昌鱼一条、味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒
做法：
1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用。
2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
3、取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。
4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。
5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。
6、锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。
香糯武昌鱼
准备材料
武昌鱼（大小不要超过一斤）、泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜、葱、酒酿水半碗（如果没有用水再加点糖也行，但个人认为味道差点）如图所示：
制作流程
1、泡椒、泡姜、蒜切碎；葱切小段（比葱花大一点点就行了）；鱼杀好洗净就行，不用特别处理
2、锅内倒油（比平时炒菜多一点点），油热后改中火下切碎的泡椒姜蒜炒香，下鱼干煎，煎的时候要不断用锅铲将油及调味往另一面上浇，一分钟后翻面，再煎约一分钟后下酒酿水，加鸡精、少许酱油调味（泡椒姜及豆瓣酱都挺咸的，所以加酱油的时候要视情况而定，如果味够了就不用加了）；待酒酿水快干时翻面。
3、酒酿水干后，再略煎一会儿，这时候锅里只剩油跟调料了，会把鱼皮煎的糯糯的，然后再翻一面（全过程总共要翻三次面，也就是鱼的每一面要煎两次，别搞晕了）
这是最后一次翻身
4、最后一次翻身后煎一会儿，将鱼装盘，油及调炒留在锅里，下葱段翻炒一下，起锅浇在鱼身上就成了，鱼肚子，最嫩最香的地方，看那个皮皮，非常糯哦
干烧武昌鱼
原料：
鲜武昌鱼一条（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
