清蒸武昌鱼
准备材料：
武昌鱼一条（重量一斤左右，不能太大）、红椒半只
准备调料：
小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙
制作过程：
1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好，回来用水略冲洗干净，记住鱼腹内也要洗净；
2、小葱取葱白部分，切成小段或细丝，姜切成细丝、红椒切丝（红椒仅为配色用，可以省略不用）；
3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口，将半小匙盐倒在手心里（记得洗手哈，呵呵），用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中，腌制10分钟；
4、取一底部较大较平的盘子，将部分葱丝和姜丝铺在盘底，将抹了盐的鱼放在上面，在鱼腹中也放上少许姜丝，再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上；
5、蒸锅烧水，水开后，将鱼连盘一起放入蒸格，盖盖大火猛蒸7-8分钟，即可关火，将盘子取出，滗去蒸出来的水，用筷子拣去蒸软的葱姜丝，再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝；
6、炒锅烧热，将一匙油放入锅中，烧热，然后，均匀的淋在鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。
操作提示：
1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，最好现杀现做。
2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味，同时也是为了让鱼更易熟更好入味。
3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道，所以一定要倒掉。
4、通常一条一斤重左右的武昌鱼，大火蒸7-8分钟是绝对足够了，时间稍长一分钟也会造成鱼肉过老，不过如果你买的武昌鱼过大（我觉得一斤二两以上就算过大了），可以切花刀的时候适当的切深一些，让它更容易受热变熟，或者适当的延长1-2分钟的蒸制时间，不过我建议最好还是换做其它做法，太大的武昌鱼清蒸来吃味道也没有那么细嫩了哟！
孔雀开屏武昌鱼
材料
武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐
做法
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小诀窍:
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
豉香鲳鱼
材料
鲳鱼1条(约600克) 红辣椒个 黄辣椒个 香葱1棵 大蒜3瓣 料酒6克 豆豉30克 精盐3克 味精小匙
做法
1.红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；
2.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中，用大火蒸熟，取出，撒上葱花即可。
注意
豉香味浓，鱼肉滑嫩。新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美，适合清蒸或盐烤；冷冻鲳鱼的腥味较重，适合油煎，可减少鱼腥味。
油焖武昌鱼
原料 鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜
武昌鱼末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
