桂鱼即鳌花鱼。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼,肉食性,无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
性味
味甘,性平,无毒。
鳌花鱼,又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜(guì)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。
功效主治
主治腹内恶血,杀肠道寄生虫,益气力,健身强体魄,补虚劳,另可益胃固脾,治疗肠风泻血。
治骨鲠竹木刺咽喉:不论深浅用在腊月收获阴干的鳜鱼胆研末冲服。每次用皂荚子大小的鱼胆粉煎后用酒趁热含咽。能吐则鲠随涎沫流出,不吐再服,以吐出为限度。酒随各人的酒量服用,没有不出来的。鲤鱼、鲩鱼、鲫鱼的胆都可以这样使用。
李时珍说:张杲在《医说》中曾记有:越州有一姓邵的女子,十八岁时就已患痨病多年,偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。由此看来,正与它的能补虚劳、益脾胃的说法相吻合。
营养价值
鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难
吃鳌花鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复
鳌花鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
营养元素
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含量(每100克)
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营养元素
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含量(每100克)
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热量
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117大卡
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钾
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295毫克
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磷
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217毫克
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胆固醇
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124毫克
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钠
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68.6毫克
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钙
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63毫克
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镁
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32毫克
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硒
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26.5微克
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蛋白质
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19.9克
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维生素A
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12微克
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烟酸
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5.9毫克
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脂肪
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4.2克
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锌
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1.07毫克
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铁
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1毫克
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维生素E
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0.87毫克
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铜
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0.1毫克
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核黄素
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0.07毫克
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锰
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0.03毫克
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硫胺素
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0.02毫克
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适用人群
适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
用法用量
鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。
贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
药膳功效
肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上),去肠杂、鱼鳞,百合20克,贝母5克,冰糖适量,隔水蒸熟后,去药渣,鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤,加人大枣和糯米熬粥食用。
虚劳羸瘦,肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞,单独清蒸或与豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下,可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。
老年体弱无力。取鳌花鱼1条,黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。把药物煎后取汁,再放人鳌花鱼共煮熟食用,可调补气血。
肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克,切丝后人油锅,加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。