鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低
外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢、长沙地区叫雄鱼、雄子鱼、雄毛头）。硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。
鳙鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。
鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。
【释名】今俗称皂鲢，又称为皂包头。鳙鱼在所有的江河湖泊中都有，它的形状像鲢鱼，颜色呈黑色，它的头最大，有重四、五十斤的，味道不如鲢鱼好。这种鱼的眼睛旁有一种骨头称为“乙”，食鳙鱼时去除乙骨。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
经济效益
食用价值
此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
目前最大的鳙鱼于2013在于湖南张家界市慈利县的江垭水库淡水鱼养殖场被打捞上岸，该鱼体长1.40m，重约百斤。2013年10月19日，第二十三届中国厨师节在长沙开幕，该鱼鱼头被湘菜大师许菊云，汤红卫等12人共同烹制，做成“剁椒鱼头王”，并申报了吉尼斯纪录。[3]
适用人群
鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。[4]
功效作用
1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
|
营养元素
|
含量(每100克)
|
营养元素
|
含量(每100克)
|
|---|---|---|---|
|
热量
|
100大卡
|
钾
|
229毫克
|
|
磷
|
180毫克
|
钙
|
82毫克
|
|
钠
|
60.6毫克
|
维生素A
|
34微克
|
|
镁
|
26毫克
|
硒
|
19.47微克
|
|
蛋白质
|
15.3克
|
碳水化合物
|
4.7克
|
|
烟酸
|
2.8毫克
|
维生素E
|
2.65毫克
|
|
脂肪
|
2.2克
|
铁
|
0.8毫克
|
|
锌
|
0.76毫克
|
维生素B2
|
0.11毫克
|
|
锰
|
0.08毫克
|
铜
|
0.07毫克
|
|
维生素B1
|
0.04毫克
<查看版权声明 责任编辑：Techoo-5
文章相关：
热门图片新闻
推荐阅读
|
