桂鱼l000克。盐笋尖50克，冬菇65克，火腿100克。干面粉30克，熟猪油250克，葱10克，姜15克，奶汤250克，花椒5克，绍酒20克，八角20克，精盐3克，鸡油10克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、桂鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。
2、将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后，放入凉水中刮净黑皮，冲洗干净，沥于水分。
3、剁开鱼的下唇骨，把鱼头向左，肚朝外平放在案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块。
4、两面沾上干面粉，炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，将鱼下锅炸至六成熟后，放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐。
5、随后放入炸好的桂鱼，用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要，把鱼盛在大盘内，再倒入奶汤，鸡油，搭入冬菇、火腿、笋尖即成。
健康提示：
桂鱼营养价值高，富含蛋白质，有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。
