德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。经福建省中心检验所测试，该鸡富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，其营养成分高于一般土鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低，数百年来，农耕食代德化黑鸡一直被当地人选为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的上佳礼品。
虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），但由于该鸡“娇贵难养”，对养殖防疫等多方面技术有着极高的要求，，故数百年来，农户只是零星养殖，且数量有限，濒临灭绝。2002年，为保护戴云黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县政府积极采取措施，在全县现范围内对这一品种进行抢救性的搜集。提纯，并上报申请福建省家畜地方品种保护。
德化黑鸡有黑冠和红冠两种。
黑冠品系具有体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽等特征；公鸡体态雄健，头高昂，叫声宏亮；全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽；冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为5-8个；肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色；喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，羽毛、冠、喙、胫、趾、皮肤等与公鸡同，但体型及冠、肉垂等比公鸡小。
红冠品系具有体型中等，黑色片羽，单片红冠，白皮，四趾、无胫羽等特征。全身羽毛深黑并带墨绿色金属光泽；单片红色冠：冠型单片直立呈红色，脸、耳叶、肉垂亦呈红色，冠齿一般为5-8个；白皮：全身皮肤及肉呈白色，爪亦呈白色；喙、胫、趾呈乌黑色，无胫羽。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对德化黑鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对德化黑鸡实施地理标志产品保护。
保护范围
德化黑鸡地理标志产品保护范围以福建省德化县人民政府《关于界定德化黑鸡地理标志产品产地保护范围的请示》（德政〔2007〕251号）提出的范围为准，为福建省德化县现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种。
德化当地选育的纯黑鸡品种。
（二）场地。
饲养场地要求地势高燥、避风向阳、水源充足、水质优良、植被和排水良好的山坡地、果园、疏林地，环境安静，远离村庄、主干道和其他养殖区。
（三）育雏。
1. 雏鸡来源：保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的纯黑鸡种鸡场。
2. 育雏期：0至6周龄。
3. 育雏方式：网上育雏、平面育雏。
4. 饲养密度：0至7日龄≤35只/ m2；8至21日龄≤30只/ m2；22至42日龄≤25只/ m2。
5.体重：初生重≥28g；21日龄≥120g；42日龄公鸡≥250g、母鸡≥200g。
（四）饲养管理。
1.
饲料：以天然饲料为主，辅以配合饲料。配合饲料中不能使用鱼粉等动物性蛋白，禁止使用含有促生长的添加剂及其他禁止使用的添加剂，在中、大鸡阶段还应配有30%至50%的稻谷。
2. 饲养方式：采用野外放养或舍外圈养。舍外圈养的活动场所面积≥3m2/只。
3. 出栏时间：公鸡180至270日龄；母鸡150至180日龄。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（五）质量特色。
1. 感官特征：
（1）活鸡：黑色片羽，全身羽毛深黑，颈羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并带墨绿色金属光泽，尾羽高翘；单冠，冠型直立呈黑紫色，冠齿6至8个；肉髯、耳叶亦呈黑紫色；乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。
（2）胴体鸡：采用符合德化当地选育的纯黑鸡特征和上市日龄的活鸡停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；皮肤呈乌灰色，表面干燥，色泽鲜艳，毛孔较细呈网状排列，眼球饱满有光泽;肌肉、骨质和骨髓呈浅黑色，骨膜呈深黑色。
2. 理化指标：
（1）上市体重：公鸡1.6kg至2.4kg；母鸡1.1kg至1.4kg。
（2）胴体重：公鸡1.3kg至2.0kg；母鸡0.8kg至1.1kg。
（3）黑色素（皮肤）≥0.173%。
（4）不饱和脂肪酸相对含量≥55.5%。
（5）肌苷酸≥2.621 g/kg。
3. 安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定。
专用标志使用
德化黑鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省德化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
