营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
相关人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
制作指导
⒈ 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
⒉ 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；
⒊ 治颈部淋巴结核（鼠疮）初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
食疗作用
刀豆性平、味甘；
具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效
