燕窝的营养价值
营养成份白燕血燕
水分(%)9.258.67
粗灰分(%)8.2211.43
粗蛋白质(%)58.6256.34
总醣(%)24.6222.75
热量(千卡/100克)440404
蛋白质的生理功能：1.构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
氨基酸种类白燕血燕
天门冬氨酸5.334.94
苏氨酸4.224.10
丝氨酸3.533.64
谷氨酸4.283.71
甘氨酸2.121.97
丙氨酸1.611.45
结氨酸4.003.75
蛋氨酸0.320.28
共亮氨酸2.552.86
亮氨酸5.005.12
酪氨酸4.123.82
苯丙氨酸3.793.47
赖氨酸1.921.74
组氨酸1.821.96
精氨酸3.623.40
脯氨酸4.544.27
色氨酸0.840.77
胱氨酸1.591.45
总和56.6154.36
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中影起充分关注。
组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的，形成的组氨有很强的舒张血管作用，并可抑制多种变态反应及炎症。
丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。
氨基酸（燕窝中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg重量/日）
--1983FAO/WHO世界卫生组织标准
