丝瓜虾米蛋汤
丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。
此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
丝瓜炒虾仁
用料:
鲜虾、虾仁、料酒、水淀粉、姜切丝,蒜切
1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;
3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;
4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;
5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;
6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。
丝瓜嫩肉丸
主料:丝瓜、牛肉末
辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;
2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出;
3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。
特点:荤素搭配,营养合理。
油条丝瓜
用料:大丝瓜、老油条、红菜椒、葱白、姜、料酒、盐、鸡精、油
做法
1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段。葱白切段。
2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。
3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可
丝瓜炒毛豆
主料: 丝瓜、毛豆
调料: 精制油、盐、糖
厨具: 平底不沾锅
做法:
1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。
2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。
剁椒丝瓜蛋
材 料:
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣(剁蓉)、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做 法:
1.将丝瓜洗净去皮,切滚刀块
2.鸡蛋打散,锅烧热,放入1大匙油,将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3.锅中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香
4.放入丝瓜块
5.加入鸡汤翻炒至软
6.加入鸡蛋同炒,用盐调味即可
蒜茸丝瓜鲜虾盅
材料:
丝瓜(削皮切小段)、基围虾、红剁椒、蒜、李锦记蒸鱼豉油、糖、食用油
做法:
1、将基围虾剪头,去虾身上的壳并保留尾部那一节,再由背部剪开挑去沙线
2、丝瓜用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅
3、来回斜刀切出顶部的小花边(不讲究好看的话这步可省)
4、卷起虾肉,塞在挖好的丝瓜盅里
5、做好的成品摆在盘里准备上锅蒸
6、剁椒里加入捣好的蒜泥
7、适量的蒸鱼豉油
8、加入小半勺糖,最后倒入一点食用油拌匀
9、锅内水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟即可关火,焖1分钟即可出锅,将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。