4.咖喱炒饭之一
原料: 洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根
辅料:盐1小匙
做法:
1、洋葱、番茄、青椒切丁,芦笋切片,素火腿切丁,蛋打散。
2、热锅入橄榄油炒蛋,炒熟拌碎后盛起,备用。
3、锅入洋葱爆香,加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后,再加入咖喱粉。
4、加入白饭及蛋,入盐炒匀,最后放入欧芹即可。
做法技巧:爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。
5.番茄咖喱炒饭之二
原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。
做法: ①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用.
③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
6.素火腿炒饭:
原料: 生菜4片 素火腿5片 玉米粒1/2杯 胡萝卜1/3条 白饭2碗
辅料: 酱油1/2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许
做法: 1. 生菜洗净、切小四方片,素火腿切丁,胡萝卜削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁,接着放入炒匀,再加入白饭同炒,最后放生菜,炒匀即可盛出。
做法技巧: 1.生菜是西餐沙拉的常用食材,可以生吃,所以不要炒太久,避免过熟而不脆。
2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭,因为主要调味在配料,直接加入白饭炒出来的颜色不好看。
7.时蔬蛋炒饭
原料:冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗
辅料:盐1小匙白胡椒粉少许
做法: 1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干;蛋打散,用2大匙油炒成蛋花盛出。
2. 葱切丁,用2大匙油炒香,放入白饭和冷冻蔬菜同炒,并加入和蛋花,炒匀即可盛出。
做法技巧:1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。
2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干,才可放入同炒。
8.广州炒饭
原料:叉烧肉60克 虾仁60克 肉片60克 葱花2大匙白饭2碗
辅料:蛋白1/2大匙, 盐1/4茶匙, 淀粉1/2茶匙, 酒1茶匙,酱油1茶匙,淀粉1/2茶匙3, 盐1茶匙,胡椒粉少许
做法:1. 叉烧肉切如指甲片大小;虾仁挑去泥肠、洗净、拭干,拌入(1)略腌;肉片拌入(2)略腌;然后将虾仁和肉片分别过油捞出;葱花分为葱白、葱绿备用。
2. 用2大匙油炒香葱白,再放入白饭和叉烧肉同炒,并加入(3)和虾仁、肉片炒匀,最后拌入葱绿,炒匀即盛出。
做法的技巧: 1.叉烧肉不要挑太瘦的,炒在饭里才不会太硬。
2.虾仁不必用太大的,或者将大虾仁切小段再炒,才不会显得太突兀。
9.酱油炒饭
原料:凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜。
调料:酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
做法:1、胡萝卜切成粒,圆白菜切成丝,葱姜切成末;
2、坐锅上火,加肉馅加水(水要多过肉馅),炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用;
3、坐锅上火加少许底油,放入打好的鸡蛋炒匀,加入米饭、豌豆煸炒,挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀,出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。