食材:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液半个,猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉60克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油40克
做法:
1、馅料的做法,水、细砂糖、猪油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。
2、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火,加入熟白芝麻,搅拌均匀。
3、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏到不粘手了拿出来分成等份,撮成圆球备用
4、水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
5、将面团分成等份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时
6、油酥做法。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成等份。
7、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
8、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来,卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,从上而下卷起来。
9、面团全部卷好,取一块静置好的面团,擀开成圆形,包入馅料,包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
10、在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子
11、烤箱提前预热,烤箱中层,上下火200度,15分钟,烤制表面金黄即可
备注:没有猪油用素有完全可以。