原 料:泡芙：高筋面粉45g、低筋面粉45g、黄油60g、水75g、牛奶75g、白糖3g、全蛋170-180g。
香草卡仕达馅：蛋黄20g、香草糖15g、低筋面粉10g、牛奶100g。
表面装饰：黑巧克力适量。
巧克力脆皮泡芙
一、做法：
1、黄油加水、牛奶，小火煮沸后立刻关火。
2、加入混合好且过筛的高筋和低筋面粉，拌成团。
3、再次将锅放在热源上，开小火加热至底部结饹馇，马上关火离开热源。
4、将面团放入新的盆中。
5、趁热加入打散的蛋液，蛋液要分次、少量多次的加入面中，每次加都要充分搅拌匀。
6、直到面糊搅拌成下垂的、浓厚的三角型即可。
7、装入裱花袋，挤到烤盘上，每个泡芙大约6cm大小，泡芙之间需要留一定的距离。
8、手指沾少许清水，将泡芙生胚上的尖轻轻摁下去。
9、烤箱预热210℃，预热完成后200℃烤15-20分钟，待泡芙顶成尖状且有裂纹出现，转180℃烤10-15分钟，转150℃烤10分钟，烤好后焖10分钟。
10、出炉倒出晾凉。
二、香草卡仕达馅：
1、蛋黄加香草糖搅拌至糖几乎融化。
2、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀。
4、倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌。
5、煮到酱变得浓稠，离开热源。
6、将锅子座入冷水中，继续搅拌，搅拌至温热即可放一边晾凉。
7、晾凉的酱装入裱花袋，用泡芙专用花嘴将香草卡仕达酱挤入泡芙内即可。
三、表面装饰：
1、黑巧克力放入碗中隔水融化后搅拌柔亮。
2、将挤上香草馅儿的泡芙顶部在融化的巧克力液体重裹沾。
3、室温晾干或是放入冰箱冷藏加速晾干表面巧克力即可。
