这款面包本身非常极软细腻,表面的泡芙面糊略微脆脆的,夹馅奶香浓郁,极力推荐。
烘焙原料:
面团原料:高粉235克,奶粉3克,酵母2.6克,糖28克,盐2克,水124克,全蛋液35克,黄油25克
泡芙面糊原料:黄油20克,水57克,盐少许,高粉30克,全蛋40克,蛋黄5克(蛋黄可替换为全蛋液)
夹馅原料:黄油60克,糖粉20克,枫糖浆25克,奶粉30克,淡奶油60克
做法:
1、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜室温2小时左右,发酵至2倍大
2、 排气后分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟
3、 取一份面团擀开成正方形
4、 翻面后上下各向中线折叠
5、 再次对折将捏紧收口
6、 收口向下排入热狗模,加盖保鲜膜室温进行最后发酵至两倍大,约一个小时
7、 表面刷打散的全蛋液,将装饰用泡芙面糊挤S型
8、入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。
9、食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。
泡芙面糊的做法:
1、 黄油+水+少许盐煮沸
2、 一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温
3、加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊,装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴
夹陷的做法:
1、 黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
2、加入枫糖浆搅拌均匀
3、加入奶粉,用刮刀拌匀
4、加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒
5、 装入裱花袋,配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右,但不能太久,黄油遇冷会很快凝固