牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，正宗的牛角包要呈完整月牙型，用大火烘烤至外皮染上咖色且酥脆坚挺，内里留住水分、湿润轻盈有嚼劲。从中间切开，能看到一层层内部酥皮像漩涡一样，却不会有很大的气孔。
法式牛角包
材料：15克黄油（融化） 5克面包发酵粉；8到8，5 cl 20°的水（5到6汤匙） 210克45号面粉 4克盐 30克糖 5克的奶粉 120克黄油（室温）
做法：
1、在小锅里融化15克的黄油。把发酵粉融入温水里，搅匀。面粉里加入盐，糖，奶粉，融化的黄油和融 入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。
2、把揉好的面团放在大容器里，用保鲜膜盖紧容器，放在22°处发酵一到一个半小时，使面团体积增大一倍。
3、用拳头压出面团里的气，让它的体积恢复到从前大小。再重新包好面团，放在冰箱4°，放1小时，使得面团的体积再次增大一倍。再次用拳头压出气，把面团放在冰箱冷冻室30分钟。
4、把准备好的面团擀成长方形，长是宽的3倍左右
5、取一半准备好的黄油，铺在面上，将面团三折（如图，记得擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”，不撒的话很容易冒出黄油）。90°转动面，再擀成长方形，不要加黄油，再次三折。把面先放冷冻室30分钟，再放冰箱里4°一小时。
6、取出面团，重复上面“6”的做法，加入另外一部分的黄油，两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟，放冰箱里4°一小时。
7、把准备好的面团擀成6毫米厚（的长方形）。切成14cmX16cm的三角形，在三角形底边切一小刀，往上卷起。（小牛角包就做好啦~）
8、把做好的面包胚摆在烤盘上，刷上鸡蛋，放在22°的地方1小时，使面包的体积增大1倍。
9、给每个面包再次刷上鸡蛋，放入烤箱。210°烤5分钟，再降温到190°，烤10分钟。
