据考，人工栽培香菇始于南宋，相传系生于建炎四 年(1130)的庆元县一位名叫吴三公的农民发明，1989年经国际热带菌类学会主席张树庭
教授考察研究，确认庆元是世界人工栽培香菇技术的发祥地，并亲笔题写了“香菇之 源”匾额。1992年7月台湾大学植物系教授李瑞青先生一行来庆元考察后，亦认定香菇
技术的发祥地是在中国而不是日本。 香菇是庆元的支柱产业，有八百多年生产历史。
香菇是我国著名食用菌。科学测定表明，每100克干香菇中含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，并富含钙、磷、铁、硒、维生素（B1、B2、C）等，含有7种人体必需的氨基酸。常食香菇有预防佝偻病、感冒，降低血压、血脂，提高人体免疫力，治疗贫血，降低癌症发病率等功效，是延年益寿的天然保健食品。
药用价值
自古以来，香菇一直被视为珍品，远销东南亚、日本、朝 鲜等许多国家。香菇不但是席上之珍，还有独特的药用价值。它含蛋白质中的十八种氨基酸， 其中人体必需的有七种。香菇中还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角固醇)。它同太阳 光中的紫外线接触后变成维生素D，可以增强人体抵抗力，防治婴儿的佝偻病，有助于骨胳、 牙齿的生长，促进身体正常发育。香菇中还有三十多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。 香菇中所含的腺膘吟可预防肝硬化，还可抑制血液中胆固醇的增加，有降低血压的功效。香 菇中所含由 B．…I.3萄糖甘酶和 B．…1.4葡萄糖聚搪所组成的香菇多糖以及干扰素诱导物， 对抑制病毒和抗癌变有良效。据清代黄宫锈《本草求真》记载："香菇味甘性平，大能益气。 助食及理小便失禁"。我区民间也有以香菇辅助治疗小儿天花麻疹、粘膜溃疡、坏血病等症 的经历。因此，香菇也是药中之宝。最近几年，香菇在国内外还被称为"植物食品的顶峰"、 "8 O年代菌星"、"当今世界上最好的免疫促进剂"而倍受欢迎。据专家考证，我区龙泉、 庆元、景宁三县人民早在八百多年前就掌握了人工栽培香菇的技术"砍花法"。发明这一技 术的是庆元县斋郎乡龙岩村的吴煜(因排行第三 ，民间草地为吴三公)。吴三公生于1180年， 砍花法"技术在1200年修记于《龙泉县志》。几经转折。后由日本当时著名的林学家和菇 类学家佐藤成裕转录于他写的《惊覃录》中，从而传至海外。由此可见，庆元不仅是中国香 菇的发源地，也是世界香菇的发源地；吴三公不仅是庆元香菇之神，也是中华民族香菇之神。
