炒春盘的做法
主料:韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。
调料:糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。
处理:韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝;
做法:
1、小锅烧水,水开后放入笋丝焯烫1分钟,捞出沥干;
2、另起锅,加少许油,油烧热后放入胡萝卜丝;
3、再放入芹菜段;
4、煸炒至胡萝卜变软,放入韭菜;
5、放入焯烫好的笋丝;
6、翻炒1分钟左右,加入糖、盐和味精,翻炒均匀即可。
烹制心得:
1、笋丝需要提前焯烫断生,以免影响口感;
2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的,粗壮的芹菜纤维较多、口感较差;
3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟,需要先于韭菜放入;
4、糖的加入会使菜的味道更鲜
大蒜炖鱼的做法
原料:青花鱼、大蒜、甜椒、蒜苗、姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、陈醋。
做法:
1、青花鱼洗尽切块拔除鱼刺,用厨房纸巾抹干水份,大蒜剥皮和其他材料处理好备用;
2、锅里热油,先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面,另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;
3、适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋+水调和成一碗料汁;
4、将料汁倒入锅里,大火煮开;
5、边煮边收汁,最后加入甜椒,撒蒜苗即可起锅。
小牛贴心提示:
1、如果是老人和孩子,尽量选择无刺或者刺少的鱼,因为整个烹饪时间短,最好选本身有些咸味,比较容易入味的鱼;
2、大蒜不要放的太早,大蒜易熟最后也不要煮的太久,不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;
3、大蒜虽然生吃最有营养,但是炖鱼的时候多放一些,炖好的大蒜非常好吃;
4、最后的汁要收的比较干,让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。
锅塌豆腐的做法
原料:老豆腐500克、猪肉末50克、鸡蛋2只。
佐料:香葱、姜末、盐、五香粉、鸡精、白糖、酱油、香油、水淀粉、干淀粉、清水、各种佐料适量。
做法:
1、老豆腐切大片,鸡蛋,肉末。
2、鸡蛋打散,先把豆腐沾上干淀粉。
3、沾干淀粉后接着沾蛋液。
4、豆腐放入锅里煎到两面金黄定型。
5、油热后放入肉末煸炒到变色。
6、放入姜末和香葱末继续煸炒出香味。
7、放入酱油,五香粉,白糖,盐,炒均匀。
8、把煎好的豆腐放入其中。
9、接着放入适量清水稍微炖煮片刻,加鸡精,香油,湿淀粉勾薄芡出锅,撒香葱末。