东坡茄子的做法
原料:茄子500克、猪肥瘦肉100克。
调料:白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。
做法:
1、准备好所有的食材,猪肉洗净剁成肉馅。
2、茄子切正方块,在上面切连刀片,不要切到底。
3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。
4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色,放入葱姜炒香。
5、加入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。
6、再加入适量的鸡汤煮开关火,把汤汁浇在茄子上。
7、茄子入蒸锅蒸上10分钟,取出把汤汁蔽入到炒锅中,茄子倒扣盘中备用。
8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡,再淋入香油。
9、在浇在茄子上即好。
红烧肉炖蘑菇的做法
原料:五花肉500克、蘑菇5个、八角1颗、小葱5根、姜3片、料酒少许。
调料:老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精适量。
做法:
1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
2、锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出来,煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色,少量生抽调味。
5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖。
6、将蘑菇洗净切块。
7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮。
8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅。
Tips:
1、五花肉的选料很重要,好肉才能做出好味道,那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
2、五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉香而不腻。
3、炖肉一定要加入开水,并且要小火慢炖切忌旺火急烧。