山药亦称薯蓣、怀山药、参薯、甜薯。为薯蓣科多年生缠绕藤本,地下具圆柱形肉质块茎。原产我国,南北各地均有栽培,河南沁阳县(旧属怀庆府)产的称“怀山药”,广东广西栽培的称“参薯、甜薯”。自生于山野者称野山药,栽培者称家山药,块茎供食用可入药。性平、味甘,健脾胃、补肺肾,主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。现介绍8 种山药产品腌制技术,供参考。(请下载附件)