明胶软糖是以明胶为糖体凝胶剂，和砂糖、葡萄糖浆、果汁、酸味剂、着色剂、食用香精调制而成。糖体富有弹性且透明，具有各种水果风味。
明胶在冷水中不易溶解，但能吸水膨胀，当它吸收两倍以上的水后，加热便溶化成溶胶，冷却时凝结成柔软而富有弹性的胶胨。由于明胶凝胶在40℃以上就渐渐溶化成溶胶，冷却到30℃以下又凝结成凝胶，所以说明胶是可逆性的亲水胶体。
一般情况下，浓度为5%的明胶，就能形成一定强度的胨胶。但根据各种明胶软糖组织要求不同，明胶用量也是需要做出灵活调整。明胶用量直接影响软糖的组织，量少组织柔软;量多弹性增加，韧性也增强。笔者希望以下配方能对糖果开发人员提供一定的参考。
一、产品参考配方：
1.白砂糖：37%，2.葡萄糖浆：36%，3.水：15%，4. 明胶：6.4%，5.草莓果汁：2.197%，6.
山梨糖醇：1.5%，7.果胶：0.15%，8.柠檬酸：0.7%，9.苹果酸0.35，10.柠檬酸钠：0.15%，11.
巴西棕榈蜡：0.25%，12.草莓香精600076：0.3% ，13.诱惑红色素：0.003%。
二、产品参考生产工艺(见表)：
三、工艺说明：
1.果胶粉先与白砂糖拌匀，再混合使用，以避免果胶粉与水直接接触出现结块现象。
2.溶明胶：明胶与1.5倍70℃—80℃的纯净水浸泡溶化，待溶化好后使用。浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使干燥时间延长。
3.熬糖温度：熬糖一般控制在113℃—118℃。
4.冷却温度：冷却温度控制在90℃—95℃之间。
5.成型时可采用淀粉模，也可采用吸塑模，如果采用吸塑模成型不需要除粉。
6.浇注成型前需要静置去泡处理，去泡后可以增加糖体的透明度。
