本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究.通过对果汁杀茵方式及果汁种类.配比与接种量的对比试验,并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测.结果表明,西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4%,接种量为20%时能获得色,香,味,形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混舍果汁酸牛奶.(请下载附件)