没食子酸丙酯，英文名称proplygallate（简称PG）。白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
研究发现，没食子酸丙酯可以作为食品抗氧化剂使用，同时它还是一种重要的医药中间体。作为没食子酸衍生物 ，它不仅具有良好的抗氧化性能 ，而且还有增强纤维蛋白和血栓的溶解及扩张血管、杀菌、抑菌和防腐等作用。（请下载附件）
