莜面栲栳栳
原料：莜面300克沸水300克葱蒜红辣椒猪肉馅醋酱油盐料酒
做法：
1.将沸水倒在莜面上，先用筷子搅拌，稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。
2.在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。
3.卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。
4.蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。
5.卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。
吃法：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。
食之香醇异常，回味无穷。
酸菜莜面饺子的做法
原料：中筋面粉230克莜面70克开水170克酸菜红辣椒冻豆腐土豆粉条盐色拉油
做法：
酸菜馅的做法：
1.将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。
2.将煮熟的粉条切碎，放入。
3.将冻豆腐挤干水分切碎，放入。
4.最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。
开始和面包大饺子
1.用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。
2.切剂子，擀皮，包饺子。
3.锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金黄色。
4.倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。
5.盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。
6.用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。
凉拌莜面鱼鱼
原料：莜面150克开水180克辣子油黄瓜红辣椒蒜香菜芝麻油
盐醋
做法：
1.将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟。
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3.将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起。
4.将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好啦。也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头。
5.将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀。
雁北冷莜面的做法
原料：莜麦面黄米面小麦面粉
调料：油花椒葱蒜醋酱油红绿辣椒盐熟芝麻
红心萝卜紫甘蓝红萝卜黄瓜香菜
做法：
1．将莜麦面150克，黄米面一大勺，小麦面粉一大勺混匀，倒入适量的开水，搅拌成絮状，稍凉后，揉成面团，饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度。
2．面团分成两块，分别擀成大约两毫米厚的面片，放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径。
3．红心萝卜，紫甘蓝，红萝卜和黄瓜切丝，香菜切碎。
4．取一小碗加入凉开水，加三大勺醋，一大勺酱油。
5．锅中油烧热，放入几粒花椒炸香，在放入葱蒜碎，红绿辣椒煸出香味。
6．倒入配好的醋汁，大火烧开后加少许盐即可关火。
7．取出蒸好的面片，放凉，两面都抹上芝麻油。上下折叠起来，切成约两毫米宽的面条。
8．浇上调料汁，码上菜，拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味，貌似很简单的一盘子凉面，只有吃过，才能体验到它的美味！
搓鱼儿
原料：莜面100克开水100克面粉100克温水50克
做法：
1.将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中，先用筷子搅拌，稍凉点
用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧
20分钟。
2.将面团分成剂子，滚成长圆棒，在切成指甲盖大小的小剂子，在案
板上搓成两头细中间粗的圆鱼状。
3.将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上，用刮片推压成螺丝状的鱼鱼，
在面鱼上刷点油。
4.上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要
蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟
也可以煮熟。
5.面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手轻轻撕开。
酸辣汁的调制：
原料：鸡腿姜水熟花生米辣子油香菜葱碎蒜泥榨菜酱油醋盐
做法：
1．锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟。
2．将小葱少许切成葱花，蒜压泥，香菜切碎，待用。
3.花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟。
4.干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀，成辣子油。
5.然后把酱油少许和醋（稍微多放点）放入一小碗，加入蒜泥，葱碎，辣子油，榨菜，盐适量，在加入鸡汤即成酸辣汤。
6.将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里，在上面撒上香菜和花生米。
