在山西的西北地区莜面的吃法花样繁多,蒸熟的莜面在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面夹杂捏制成“山药饼”;把熟山药滚上莜麦面成小块状在炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜捏成的“菜角”;还可直接将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,那种特殊的莜面香味令你回味无穷,百吃不厌。
莜面鱼儿和莜面猪耳朵的制作
原料: 莜面200克开水200克
做法:
1.开水倒入莜面里,用筷子搅拌成絮状,温凉时用手揉成面团,饧10分钟。
2.将莜面团滚成圆柱状,揪成指甲大小的块,搓成两边细,中间粗的鱼儿状。
3.也可压扁,然后用刮片铲起。圆鱼儿和扁鱼儿。
4.在揪些稍微大些的块,像搓猫耳朵一样,搓的比猫耳朵大一些,搓的时候沾些面粉防止粘连。山西有些地方称其是猪耳朵。
5.200克面团搓了三种形状的面食,分两次上开水锅各蒸10分钟。
6.蒸好后的面食,稍凉后,用手轻轻扒拉开。
番茄鲜虾焖莜面鱼鱼
原料:
蒸熟的莜面鱼鱼
番茄2个鲜虾400克番茄沙司1小勺葱 姜盐适量
做法:
1)番茄去皮放入料理机打成浆;
2)锅中倒适量的油,油热后放入葱姜碎爆香;
3)放入鲜虾翻炒至变色;
4)放入番茄酱和番茄沙司;
5)在放入蒸好的莜面圆鱼儿,翻炒一分钟左右,酱汁浓稠;
6)最后放盐。