由中国食品科学技术学会主办的“第十二届中国面制品大会”、“第十一届冷冻冷藏食品大会”及“方便食品二十年成果展”于2011年9月5日在北京隆重召开。这是中国方便食品高速发展20年后的一次回顾与前瞻。会议得到了国家发改委、工信部、卫生部等政府部门的支持。诸多方便食品企业大佬及科技界精英会聚一堂，参与此次盛会。此外，包括业界代表、渠道经销商、媒体及消费者在内的近万余人次观众参观了“方便食品二十年成果展”。
方便食品是中国食品工业的活跃板块，以1992年康师傅方便面、龙凤汤圆上市为标志，方便面与冷冻调理食品行业从无到有地快速发展。至2011年，中国方便食品总产值超过2700亿元，成为中国食品工业中极具创新特征的傲人板块。本次大会，回顾并梳理了以方便面和速冻米面制品为代表的中国方便食品产业20余年来的发展历程，分析了中国方便食品产业快速发展的核心原因，并提出了中国方便食品产业在未来所面临的挑战。通过有效凝聚企业界、科技界的力量，为中国方便食品新一轮的发展搭建了一个跨界交流平台，为中国方便食品产业的发展提供了战略思考。同时，为展示行业创新成果及引导公众科学的消费观，主办方还召开了以“科技改变生活－与媒体面对面”为主题的科普活动，对2011-2012年各方关注的“骨汤门”、“金葡菌超标”、“包装容器荧光门”、“一滴香”、“牛肉膏”、“面条可燃”六个事件，清晰、集中地予以科学的表述，得到了媒体与消费者代表的一致好评。
全国政协常委、中国轻工业联合会名誉会长、中国食品科学技术学会名誉理事长潘蓓蕾教授致开幕辞。她指出：“中国方便食品产业的发展和进步是中国食品产业发展的缩影，也是中国整体产业水平不断提升的见证。自1992年以来，中国的方便食品产业开始获得快速发展，并以方便面和速冻米面制品行业为代表，在过去20年里实现了飞跃，成为拉动整个食品产业发展的重要力量。它有效地带动了农产品加工、食品加工装备、咸味香精等相关行业的进步，同时也极大地方便了百姓的生活。从某种意义上说，中国方便食品产业的进步同时也是中国消费者生活方式不断转变和中国社会不断前进与成长的缩影。”她同时表示本次大会站在承前启后的时间节点，回顾并思考中国方便食品行业二十年来的发展历程，对探索未来中国方便食品产业以及中国整体食品产业的发展之路，具有重要意义。
方便食品的快速成长缘于社会生活节奏的加快及生活水平的提升
中国的方便食品产业，是一个植根于中华饮食文化的沃土、具有资源和劳动力的比较优势，同时又具备现代工业特征的“朝阳产业”。它用20余年的时间，培育并逐渐形成了一条完整的“从农田到餐桌”的产业链，在中国食品工业的舞台上，成为了一支充满活力的生力军。
2011年大陆方便面总产量达483.8亿包，已占到全球50%以上。冷冻调理食品也从1997年20亿元的产值，到2010年产值达510亿元，增长了二十余倍。同时，挂面产业也摆脱了过去的落后生产面貌，实现向工业化、规模化、自动化的转变。由此可见我国方便食品制造业快速增长，已经成为我国食品工业发展的重要推动力。
探寻方便食品产业蓬勃发展的根本原因，是20年来中国社会快速提升的生活水平和人们消费需求的转变。随着大量农村人口进入城市和都市人快节奏生活所带来的消费模式的变化，使得食品工业在近20年中呈现出爆发性的增长，这也为方便食品产业的成长提供了机遇。方便食品正是因为迎合了人们对方便、美味的需求，从而走上了发展的快行道。未来，中国方便食品的发展仍将大有可为。”
科技改变生活——方便食品将“舌尖上的美味”传至千家万户
中国的方便食品在其20年的发展中，一个最鲜明的特征就是对中国饮食文化的尊重与挖掘，因而具有强烈的“中国风格”。康师傅的“红烧牛肉面”，龙凤的“黑芝麻汤圆”，三元的速冻粽子，思念的“方便油条”、统一的“老坛酸菜面”，安井的“鱼丸”，这些工业化的食品，以令人难忘的“妈妈的口味”，自上市之初就快速征服了消费者，获得了广泛、稳定、忠诚的消费群体。主持大会的中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授指出：“方便食品在中国的快速发展，得益于改革开放以来中国食品科技力量的壮大及科技水平的提升。在方便食品持续发展的进程中，中国食品界持续的自主创新，形成了行业的两大助推器——即方便食品整体装备的集成创新及咸味香精调味料的自主创新。这是中国食品界二个极具价值的创新。它首先破解了进口装备的高价门坎，通过集成创新实现国产化，使大批民企进入；进而又在孙宝国院士的带领下，突破了以‘味料同源’为特征的中国咸味香精调味料的技术高地，形成了中国方便食品自主创新的核心价值— ‘中国咸味香精调味料’工业化体系的诞生，破解了‘中国风味’的科学奥秘，因此，‘不管你走到哪里，都能从方便食品中找到故乡的风味’。与此同时，方便面还有效地承担了政府救灾、应急的功能，所有这些在二十年前是不可想象的。科技在不知不觉中深刻地改变了我们的生活。
安全与透明成为方便食品产业的第一关注点
此次大会以“方便食品－创造安全与美味”为会议的主题，会议整体框架设计也充分体现了行业对于安全与价值的关注。参会专家们指出：随着方便食品产业的发展壮大，方便食品也经历了由简陋到精致、由手工到自动化、由只注重方便、美味到强化安全、营养、健康概念的发展过程。而安全与透明，已成为无论是业界还是消费者都最为关注的焦点。
在方便食品的诸多“事件”中，如方便面的“千滚油”事件、冷冻冷藏食品的“金葡菌”事件乃至对“挂面可燃”的质疑，许多本不属于安全问题，但一些缺乏科学依据的报道既让方便食品产业受到重伤，又无端加剧了消费者的恐慌，因此通过公众科普透明地展示方便食品的生产流程，可以增加消费者的信任。与此同时，对方便食品产业链安全的风险评估和研究，产业还需要更深入的梳理与防范。因此，方便食品的安全问题，既需要行业持续不断的规范与加强，同时也需要强化“和平时期的风险交流”，以恢复消费的信任。
本次大会，除了科学界和企业界的专家就食品安全问题进行深入探讨，还特别就方便食品产业与食品安全相关的问题进行点评和梳理。同时还将就中国传统食品的创新与安全研究，设立专题论坛，就行业中需要解决的问题进行有针对性的研讨，使企业通过基础研究和数据分析，以及对产业链的全程控制，提升方便产业的安全保障能力。与会的企业代表在大会报告和与谈中纷纷表示，食品安全是方便食品的生命线，企业是第一责任人，必须在食品安全方面加大投入，将食品安全的思维渗透到企业的每一位员工心上。
加大创新，提升价值，寻求突破
此次会议除了邀请政府主管部门的领导进行了大量极具价值的行业政策解读之外，也针对方便面、冷冻冷藏食品、挂面、咸味香精调味料以及生产、包装设备等领域，邀请了诸多的业内优秀代表进行了专业的报告与分析。同时，还以“会议与谈”的方式，给更多参与大会的代表上台交流和与台下互动的机会，使得企业界、科技界与政府主管部门代表之间的交流充分而活跃。
与会专家认为方便食品的快速发展紧密依托我国传统食品工业化的发展进程。对于方便食品工业未来需要突破的关键点，总结起来就是“一个目标六个化“，就是以“传古风，留美味，兴中华”为目标，实现机械化、规模化、集约化、规范化、标准化、商品化。必须在保证安全营养的前提下，以工业化的方式把食品的色香味呈现的淋漓尽致。能够与传统手工制作的食品相媲美。这样方便食品产业现代化之路，才会越走越宽广。
会间，来自企业和科技界的人士结合不同需求就多个专题进行了深入探讨，包括方便食品创新对咸味香精的需求，特别是对天然口味的诉求；以及设备的节能减排，如何提升产品价值、实现包装自动化等，以期在思想的交流与碰撞中对中国方便食品行业未来的发展形成共识。
谈到科技创新引领产业发展的话题，潘蓓蕾教授特别指出：“在我担任中国食品科学技术学会理事长的16年间，我感受到中国方便食品产业的进步；并在行业的起起伏伏中，看到了中国方便食品企业家们的执着前行；同时也深切感受到以中国食品科学技术学会为代表的中国食品科技界对中国方便食品产业发展的关注和支持，科技改变生活！2011年，中国方便食品总产值已达到2575亿元，以科技创新为先导，至2015年还将实现更大的跨越，我们的路还很长。”
方便食品展集中检阅中国方便食品20年的辉煌与成就
在回首行业快速发展20年之际，与产业大会同期举办的，以安全、健康、营养、美味为核心的方便食品展，面向公众和产业界展现了方便食品产业20年来以来所取得的辉煌成就。
在这20年的成长中矗立在业界潮头的众多知名企业均参与这次展览，方便面的康师傅、统一、今麦郎、白象、中粮；冷冻冷藏食品的三全、思念、通用磨坊、龙凤、金路易；挂面的益海嘉里、若男；咸味香精调味料的李锦记、春发、欣和、鸿宝、汇香源；加工设备方面的大森、东方、海科佳等业内优秀的企业，他们的到来，是向过去20年的致敬，将对过去20年得与失进行反思，更将通过思想的交流与脑力的激荡，对方便食品产业未来的发展得到前瞻性的思考。
在参观展览的同时，各界代表更多地在思考未来的方便食品产业将走向何方？是与中餐链锁模式的结合，还是团膳业务的增长？亦或是融入家庭饮食概念的方便菜肴？这些企业所共同关注的问题，在本次大会和展览中也可以一窥端倪。其实面制品与冷冻冷藏食品这两个过去泾渭分明的行业间的界线已经越来越模糊，很多方便面企业现在也做起了冷冻面的生产，而冷冻冷藏企
