素炒平菇
原料：平菇半公斤，豆瓣酱25克，料酒20克，盐、味精、及油各适量，葱、姜、蒜共40克，水淀粉少许。
素炒平菇的做法：
①把平菇泽洗干净，切片，在开水中稍煮，把水分沥干。
②上锅放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同人锅煸炒，放人料酒、加汤(400克)烧开，把酱的渣子捞净，再把平菇、蒜片、盐、味精一同下锅，烧开，移到小火稍煮勾芡即可。
平菇炖鸡
用料：鸡肉250克，鲜平菇250克。料洒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。平菇炖鸡的做法1．先将鸡肉洗净，入沸水锅内氽片刻，捞出，用凉水冲洗干净，功块。
2．平菇择除杂质，洗净。
3．把肉块放入锅中，加入料酒，摆上葱节、姜片，注入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖至肉烂，倒入平菇炖至平菇熟透入昧即成。
香油平菇
原料:鲜平菇500克。
香油平菇的调料:盐4克，胡椒粉0．5克，葱段10克，姜片10克，清汤200克。
香油平菇的做法:
1)平菇剪去菇茎，用水洗净，放人开水锅中氽烫一下，捞出沥水。
2)炒锅置于火上，放人香油烧至五成热，下人姜片、葱段煸炒出香味，倒人清汤稍熬，拣去葱、姜，下入平菇，加入盐、胡椒面推 平，用中火收汁至亮油起锅，冷后即可装盘食用。
香油平菇的要领:收汁时只宜用中火，还应不时地翻动，防止平菇焦糊。
平菇鲫鱼汤
原料：鲜平菇250克，鲫鱼2条(约300克左右)。配料：鸡肉50克，豌豆苗100克。鸡汤1500毫升，酱油、醋、白糖、盐、味精、麻油、葱末、姜末均适量。
平菇鲫鱼汤的做法：
1．将平菇剪去根蒂，洗净；豌豆苗洗净；鲫鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，冲洗干净。鸡肉去筋膜，洗净，切成2厘米的方丁。
2．汤锅内放人鸡汤，烧沸后将鲫鱼人锅，加葱末、姜末，用文火煮至八成熟时，再把平菇片放人汤中煮开，加酱油、盐、味精、白糖、醋、麻油调好味，盛人盆中，撒上豌豆苗即可。
干炸平菇盒
原料:平菇150克，鸡胸肉75克，冬笋35克，熟猪油750克(约耗l00克)，清汤50克，盐4克，白糖3克，味精2克，水淀粉15克，香油5克，鸡蛋皮4张，面糊25克。
干炸平菇盒的做法
将平菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出控净，切成黄豆大小的粒；鸡胸肉、冬笋也切成小粒。
净锅置火上，放少许熟猪油烧热，放入鸡肉粒炒熟，加上平菇粒和冬笋粒炒匀，放入清汤、盐、白糖和味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅晾凉成馅料。
把鸡蛋皮切成长6厘米的大片，放在案板上，抹上炒好的馅料，制成长3厘米、宽1．5厘米的盒，用面糊将接口处粘牢。
净锅置火上，放熟猪油烧至四成热时，放入鲜菇盒炸成金黄色，捞出控净油，码在盘内，即可上桌食用。
特别提示:色泽金黄，外脆内嫩，鲜咸适口。
先用小火将鲜菇盒炸定型，再用旺火炸酥脆。
酱烧平菇
原料:平菇400克，熟猪油30克，甜面酱50克，白糖25克，鸡汤100克，盐1克，味精2克，香油15克。
酱烧平菇的做法
将平菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，沥干水分，切成长4厘米、宽2厘米的条。
净锅置火上，放熟猪油烧至三成热，放入甜面酱和清水50克炒1分钟，放入白糖调匀，出锅盛在小碗里。
净锅置火上，放鸡汤、盐和平菇条烧几分钟，倒入炒好的甜面酱汁和味精，用手勺不断搅拌，使酱汁均匀地裹在乎菇条上，淋入香油，出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽红亮，酱香浓郁。
甜面酱不要炒煳。
放入酱汁后要不断搅拌均匀，使平菇表面挂匀面酱汁。
