红烧平菇
特点:平菇鲜嫩,蒜香浓郁。
原料:鲜平菇500克,猪油35克,酱油20克,料酒15克,精盐2克,胡椒面0.5克,味精1克,大蒜35克,水淀粉25克。
红烧平菇的做法:
1.将平菇去掉老根,适当切片,大蒜剥净皮切片待用。平菇下入开水中稍煮,捞出待用。
2.炒锅上火,下入猪油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油、汤(或水),再倒入平菇、精盐,味精烧开,关小火煨至平菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
平菇炒荷兰豆
材料:荷兰豆200克,平菇100克,胡萝卜100克,蒜头3瓣
平菇炒荷兰豆做法
1:荷兰豆撕去头尾筋;胡萝卜削皮后切三角片;平菇清洗干净;蒜头剁成蒜蓉;
2:锅里装入2碗水,放入油盐,放胡萝卜进去煮开;水开后放进荷兰豆;水再次煮开捞起荷兰豆和胡萝卜泡进冷水里;
3:把平菇放进开水里飞水,捞起平菇、荷兰豆、胡萝卜沥干水分;
4:热油锅,爆香蒜蓉,放进胡萝卜翻炒均匀;加入荷兰豆,翻炒均匀,加入平菇,翻炒均匀,放盐调味(灼烫时已经放过盐,这里放盐要适量),可以适当放一点点鸡精或白糖提鲜。
平菇炒鲜蔬
原料:平菇,西葫芦,尖椒,胡萝卜,油,葱花
平菇炒鲜蔬的做法
1.平菇两大朵。好新鲜的平菇,白白胖胖的,嫩得很。
2.平菇掰成小朵洗干净。
3.准备一根西葫芦和一个尖椒。蔬菜这部分其实放什么都可以,恰巧家里有这两样蔬菜。
4.胡萝卜和尖椒都切片。葱切末。
5.锅里烧开水把蘑菇放里面焯软,然后捞出来控水。
6.锅里加油,下葱花爆香,然后下西葫芦片爆炒。
7.下焯好的蘑菇继续翻炒。
8.加李锦记薄盐生抽。这个生抽比一般传统酱油低盐30%~40%,实为喜欢淡口味者最佳选择。
9.最后下尖椒片,用水淀粉勾芡盛盘。为什么要够勾芡呢,因为这个西葫芦在炒的过程中很愿意出汤,这些汤汁因过于稀薄,不能附着在菜上上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。
虾干烧平菇
材料:干中虾仁 平菇
调料:葱姜蒜 海鲜酱油 蚝油 料酒 白糖 胡椒粉 杭椒 美人椒(或用其他红绿椒) 盐
虾干烧平菇做法1、虾仁洗净后,用温水泡两个小时以上至回软;
2、平菇洗净,撕成小条用开水晶焯过;
3、葱姜蒜切碎,辣椒切粒;
4、净锅入油,三成热下姜、蒜末爆香,下泡好的虾仁煸炒出香气,下青红辣椒翻炒均匀;
5、下平菇条,加海鲜酱油、蚝油、料酒 、白糖 、胡椒粉、盐等快速翻炒均匀,撒上葱花即可。
莴苣炒平菇
原料:莴苣,平菇,胡萝卜,盐,黄酒,糖莴苣炒平菇的做法1、莴苣、胡萝卜去皮,切片。
2、平菇入淡盐水浸泡10分钟,撕成小片。
2、坐锅热油,放平菇炒,加盐和黄酒,炒软盛出备用。
3、另起油锅,放莴苣和胡萝卜稍炒,放少许盐。
4、把平菇放入锅中。
5、炒匀,放一点点糖出锅。(糖很少,吃不出甜味为准)
菠菜炒平菇
原料:平菇、菠菜、里脊肉、
调料:葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉
菠菜炒平菇的做法
1、平菇洗净控干水分,撕去筋膜撕成条
2、菠菜洗净切段
3、锅内做水水开将平菇条放入,水大开后在略煮2分钟捞出控干水分(蘑菇烹饪前先用开水烫过,把有害物质去除可以促进体内钙吸收,提高免疫能力)
4、菠菜放入焯过平菇的水内,略焯捞出
5、里脊切成丝,
6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离
7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆
8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。
9、锅做热,锅内做少量的油,将里脊丝滑散变色捞出待用
10、锅内留底油放入葱花
11、倒入平菇,大火翻炒
12、倒入生抽或者少许酱油
13、倒入刚才煸炒好的里脊丝
14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒
15、倒入菠菜,加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。
16、最后炒匀关火出锅即可