平菇溜肉片
用料:
瘦肉 平菇 葱丝 姜 蒜末 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐 胡椒粉 鸡精 酱油 香油
家常做法
一、瘦肉切片后加入鸡蛋清、淀粉、料酒调味腌制五分钟
二、平菇洗净挤干水份
三、锅中放入底油、加入姜蒜末炒香,放入肉丝炒制变色捞出备用
四、锅洗净后放入食用油,加入平菇炒制,放入胡椒粉和酱油
五、加入肉丝同炒,加入葱丝、盐、鸡精翻炒,起锅前淋入香油即可
群菇荟萃
原料:海鲜菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、平菇、水发木耳各适量、青红椒各1/2根、胡萝卜适量
调料:浓缩高汤1/2小勺(或者鸡精适量)、盐1小勺、蚝油少许、葱姜末、水淀粉1大勺
群菇荟萃的做法
1.备齐原料。
2.蘑菇洗净,香菇和杏鲍菇切片,胡萝卜切片,木耳撕成小朵,青红椒切片。
3.炒锅烧热倒油,油热后下葱姜末爆香。
4.倒入胡萝卜片、所有蘑菇炒至断生。
5.放入木耳炒匀。
6.加盐、蚝油、浓缩高汤炒匀。
7.放入青红椒炒匀。
8.最后用水淀粉勾芡出锅。
美食提示:
1、蘑菇本身就很鲜美,鲜味素最好少加或者不加,以免破坏蘑菇鲜美的口感。
2、蘑菇在炒的过程中容易出水,所以尽量用大火快炒的方式,或者提前将蘑菇用开水汆烫一下再炒。
椒盐平菇
原料:平菇400克,面粉100克,鸡蛋一个、盐稍许、椒盐(炒熟的花椒和盐磨成粉,可以买成品的)适量,食用油适量。
椒盐平菇的做法
1、准备好所有原料。
2、平菇去根部冲洗干净,撕成片。
3、米粉加适量清水、盐少许调成顺滑的面糊。
4、然后加入鸡蛋搅拌均匀。
5、锅预热后加入适量食用油。
6、平菇裹满面糊。
7、放入油锅内。
8、煎制两面金黄即可。
9、出锅后洒上椒盐粉。
10、成盘上桌。
平菇炒韭苔
用料:韭苔300g、平菇500g、干红辣椒5个、蒜2瓣、葱3片、姜1片
调料:盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/2茶匙
平菇炒韭苔做法
1.干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末
2.韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段
3.平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟
4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分
5.锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟
6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
7.加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可
菜谱小技巧
1.平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好
2.韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老
3.出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些
4.韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用