白金针菇：金针菇的白色变种(F.var. velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。
金针菇Flammulina velutipes (Fr)Sing.，Collybia velutipes (Curt.exFr.)Quel.，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。
营养保健
白金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。
白金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。
包装运输
一、保证质量：为了提早上市取得好的经济效益，菇农的栽培出菇时间越来越早，一般11月上旬就开始进入收获季节。在采收之前要对整棚的鲜菇进行选择，首先要查看菇棚内的温度，因为白色金针菇出菇生产期间的温度直接影响其货架寿命。一般要求2-6℃。超过此温度，温度越高，菇体越软越黄，货架寿命越短。同时还出现黑根黑心现象。除湿度外影响商品货架寿命的另一重要因素就是湿度，主要看棚内空气相对湿度及菌盖的颜色，如菌盖不是雪白色而具水浸状或部分成水浸状就不能采收，须经通风至菌盖变白才能采收菌盖含水量越大保鲜贮存及货架寿命就越短。如果选择低温度条件下生长的金针菇运至深圳后室温下可保鲜贮存10天，放入冷库可保鲜贮存20天不变质。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌盖长短及大小均匀一致，柄长要求13cm，菌盖要求1cm左右。
二、加工包装：采收后的鲜白金针菇，剪去老化根后及时进行加工包装，外包装用纸箱，每箱净重24公斤左右：内包装分大袋和小袋，大袋每袋装菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高压聚乙烯塑料袋，每袋净重150-200克，抽真空后装箱打包，装箱后的金菇要放在冷屋内贮存待运。不能放在露天以免产品出现冻伤。
三、运输：①火车快件托运：它的特点是：运输费用低而快捷方便，其缺点是：包装易损坏及丢失货物。目前这种方法已经逐渐淘汰。
②空运：从1994年开始逐渐大批量采有空运，目前国内各航空公司竞争激烈，运价从1991年的4元/公斤降至目前的1．6元/公斤，且承运人服务周到甚至连短途运输也包括进去。河北大批量鲜白金针菇运到北京国际机场然后空运至广州白云机场。有时一天空运量竟达70多吨。
③冷藏汽车运输：这是浙江及福建普遍采用的运输方式。一般是鲜金针菇和其它食用菌或蔬菜同一车直接运至目的地。其优点是省去了多次装卸，包装不易破损。
四、销售
品质与价格：同一个市场，不同产地的金菇因品质不同价格相差很大。标准化菇房金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此它的价格高：10元/公斤左右。北方户外金菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。南方户外金菇菇体微黄货架寿命短，价格最低。
金针菇的市场价格很不稳定，一年之中9-11月份价格较高，特别10月份户外菇下来之前价格最高。此外气温对金菇的价格及销售数量影响较大。冬季比夏季销售数量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空气南下，销量及价格随之增大及升高。
