随着人们生活习惯改变，食用菌在中国农业和国民膳食结构中正成为主角之一，前景广阔，发展空间很大。未来生产由人工向机械化发展，产量型向质量型发展，相关企业应采取措施，进一步提高产品的附加值，实现食用菌工业化生产。
由于人们生活水平的提高及对健康的关注，食用菌凭借其特有的菌物蛋白和独特的风味、营养、保健功效深受人们喜爱，以食用菌这种植物性食物为主的膳食能给消费者带来更深远、也更为有益的影响。
大力发展食用菌产业
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
相关数据显示，近两年全国经营食用菌的专业市场有27家，分布于16个省市自治区，表明我国已进入一个食用菌发展时期。此外，各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。
面对大量的库存香菇，开拓市场实施食用菌的深加工是一条重要途径。企业将多余的食用菌经过保鲜处理，通过初加工成干品，深加工成罐头、菇肉松、汤料等系列产品，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品，同时也让我国更多优质品牌的食用菌产品成功打入国际市场。
机械化加工成为菇农首选
近日，八都镇龙新食用菌专业合作社食用菌菌棒加工厂负责人方秋翔告诉笔者，“加工厂2011年建成后，已为农户集中加工菌棒250多万袋，2013年光黑木耳菌棒一项已预订60万袋。”
王圩村党支部书记江金岩说：“以前我们村做食用菌都是几户农户轮流帮忙做，今天帮这家做，明天帮另外一家做，劳动强度大，质量还不高，现在交给加工厂机械化加工，自己有更多的时间管理接种后的食用菌菌棒，提高了食用菌成活率。”
八都镇黑木耳种植从7月中旬开始，现在已经进入到种植高峰期，机械化加工随处可见，拌料机、自动化菌棒装袋机一应俱全，有的村甚至建立了食用菌菌棒加工厂，食用菌机械化加工为食用菌标准化生产奠定了扎实的基础。
食用菌工厂化成发展趋势
目前国内食用菌发展正处于生产基本上分散，规模小、条件差、效益低的过渡阶段。大部分以初级产品的形式为主，产品的空间结构没有优势，附加值不高，经济收益有限，造成了国内食用菌产业发展后劲不足，更无力参与国际市场竞争的局面。要提高食用菌产品的经济效益并提高食用菌产业在国际上的竞争力，产业化、集团化和工业化是未来食用菌的发展必然趋势。
目前，推广应用各种实用技术，已建立有数千个食用菌种植村、数百个食用菌种植基地县，工厂化生产食用菌正逐步形成气候。实践证明，食用菌的工厂化生产已成为中国农业现代化工厂化生产成功的典范。
中国食用菌科技进步所创造的生产力比过去任何时候都要多，都要大，科技的贡献，功不可没。同时，生产的发展、加工的兴起带动了消费的增长、市场的形成，贸易的活跃。总之，今天中国食用菌呈现总量增加、区域扩大、质量提高、品种多样、市场购销两旺的繁荣景象。当前，也是中国食用菌发展的最好时期。
辑结语：金针菇可以像工业产品一样在自动流水线上生产，每日产量预计可达10吨。近年来，各地十分注重食用菌全程机械化，我国食用菌产业从千家万户、小规模、分散式生产顺利实现了向集约化、机械化生产方式的转变。
