腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精少许，腊鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
工艺做法：蒸
配菜专区：热菜、荤菜
菜谱属地：湘菜
制作方法：
1、将腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，且必须用温水洗净，盛入碗内上笼蒸，先用大火蒸15分钟，再用中火蒸30分钟取出。
2、将蒸熟的腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小差不多的条。
3、再拿一只碗，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐的排放在碗内，再放入熟猪油、白糖和肉清汤上笼蒸烂(用中火约15分钟)。取出后翻扣在大瓷盘中即成。
健康提示：
湖南的腊味主要是用烟熏而成，带有独特的烟熏味，但细嚼之后发现熏味中带有鸡肉鸭肉鱼肉本身的甜味。这道食谱风味独特，是湘菜中传统风味名菜，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，下饭下面都是极佳的美味。这道食谱要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
