开胃蒸鸭掌

　　鸭掌400克，老干妈辣椒醬15克，陈醋15毫升，姜片8克，葱片8克，白糖2克，味精3克，料酒10毫升，湿淀粉8克，野山椒水50毫升。

　　工艺做法：蒸

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：湘菜

　　制作方法：

　　1、鸭掌洗干净，放入老干妈、陈醋、姜片、葱片、白糖、味精、料酒，拌匀后放进碗内，入蒸笼蒸50分钟取出。 。

　　2、将蒸鸭掌的原汁倒出，调入野山椒水，用湿淀粉勾芡，浇在蒸熟的鸭掌上即成。

　　健康提示：

　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这道食谱的鸭掌香辣可口，是绝佳的下酒菜。